Limone，自家製檸檬蘇打。
Bello Vero 的第一杯。

五月中旬，京都的傍晚，日頭已經拉得很長。從哲學之道一路散步下白川通，在拐進第一個街角的時候，額頭也會微微泛起一層薄汗。

在這樣的日子裡，若您坐上吧檯說一句「總之先來一杯，輕一點的」，北白川的義式餐廳 Bello Vero（ベッロベーロ）最常為客人斟上的，正是這一杯——Limone（自家製檸檬蘇打）。

在瓶中，檸檬慢慢與時間做朋友

Limone 是用本店事先備好的檸檬浸漬液，再以蘇打水兌開後端上桌的一杯。

備料很簡單，只是把檸檬皮與果汁一起浸入伏特加而已。讓皮浮在裡頭幾天，皮上的精油會慢慢溶解出來，原本透明的伏特加便會染上一層淡淡的鵝黃。香氣也跟著轉變——不是單純擠出果汁的那種酸香，而是來自皮的那一面，那種以刀削皮時殘留在指尖上的、青澀微苦、最像檸檬本人的氣味。

若只用果汁，「酸」會跑到最前面；但把皮一起浸下去，酸味的深處會留下檸檬真正的「香氣」。Limone 與其他檸檬調酒長得不太一樣的地方，大概就是因為這多花的一道工。

選作基底的伏特加，是 Stoli

浸漬時用作基底的伏特加，是 Stoli（史多利）——長年以「Stolichnaya（史多利奇納雅）」之名為人熟知，源自俄羅斯的經典伏特加。

伏特加是以穀物（小麥或大麥）為原料、經多次蒸餾與過濾而成的酒，個性不強、口感輕盈。而 Stoli 在眾多伏特加之中，又是那種味道筆直地穿過正中央、毫不旁逸斜出的一支。香氣與甜度都不過度張揚，浸漬時也不會搶走檸檬的香氣。這是本店選用它最重要的理由。

「作為烘托檸檬的配角，要輕、要直、又要有一點骨架」——這樣想下去，最後總是又回到這一支。

「不甜」這件事，本身就是最好的招待

客人喝下第一口 Limone 時，幾乎所有人都會說出同一句話。

「啊，不甜。」

我們沒有用糖漿或利口酒去補甜度，所以入口的瞬間，只有檸檬的香氣→酸度→蘇打的氣泡，僅此而已。後味不會殘留糖的厚重，放下杯子的手也輕快。能「一口接一口地喝下去」這句形容，能用得這麼自然的雞尾酒，並不太多。

作為餐前最初、肚子還什麼都沒裝的時候喝下，相當舒服；料理進行到一半，想把口中清爽地洗一下時，也很合適。不會妨礙吃飯的節奏——這或許正是 Limone 最常派上用場的場面。

裝飾的，是檸檬與迷迭香

端上桌時，我們會在杯緣浮上一片切成圓片的新鮮檸檬。為的是在浸漬過的皮香之上，再疊上一層生檸檬的香氣。

旁邊插著的，是一枝迷迭香。這不只是為了好看，而是希望您把杯子靠近嘴邊時，鼻尖能輕輕掠過香草那縷青翠的氣息——是一個小小的安排。檸檬的鵝黃，加上迷迭香的深綠——隔著冰塊望過去，是初夏該有的顏色，連我們捧著杯子走向您的腳步，都會跟著輕快幾分。

適合搭配的料理

Limone 是一杯「輕輕開頭、輕輕走過中段」的酒。比起放在油重的紅肉或奶油義大利麵旁邊，搭配以下這幾道菜，會讓晚餐的入口變得格外舒服。

• 鮮魚薄片冷盤＋青醬（salsa verde） — 檸檬的酸與氣泡，把魚的油脂輕輕沖開
• 紅蘿蔔絲沙拉 — 檸檬醬汁與 Limone 的香氣，正面相疊
• 西班牙生火腿（Jamón Serrano） — 鹹味與油脂的餘韻，由蘇打的俐落感重置
• 鯷魚蒜香奶油薯條／時蔬天婦羅 — 油炸的油，由檸檬與氣泡好好地切開
• 自家製佛卡夏 — 橄欖油與迷迭香的香氣，正好與杯上的迷迭香對得齊整

當然，餐前什麼都不配，單獨慢慢喝完一杯，也是一種舒服的用法。看著杯中的冰一點一點融化，到後半變得稍稍稀釋——這份恰到好處的淡，反而更容易往下喝。作為會隨時間慢慢變化的酒，Limone 也很適合在傍晚的吧檯前發呆放空的那段時光。

北白川的傍晚，一杯 Limone

逛完銀閣寺、走過哲學之道後的傍晚，沿著白川通往南走一小段就到本店。市公車「北白川」站徒步2分鐘、銀閣寺徒步約15分鐘。週二至週日下午1點至晚上10點不間斷營業，傍晚的早時段、或更深的夜晚，都能以一杯 Limone 作為開始。

請讓京都夏日的入口，由檸檬與迷迭香的香氣，輕輕地為您打開。