銀閣寺旁的炸薯塊。
鯷魚蒜香奶油，與迷迭香的氣息

炸薯條這種東西，世界上到處都有。速食店的紙袋裡、居酒屋的毛巾旁邊、小酒館餐盤的邊緣，幾乎永遠少不了它。因為太過日常，很多人甚至不會特地點來吃——大概是這種感覺。

京都北白川的義式餐廳 Bello Vero（ベッロベーロ），把這道到處都是的炸薯條，從一開始就當成一道Antipasto（前菜）去重新組合。這是那種——打開一瓶葡萄酒時，會想第一個點的菜。

切塊、汆燙、放涼、二次油炸

馬鈴薯連皮切成比一口稍大的塊，先用加了鹽的熱水汆燙一次，接著徹底放涼。少了「放涼」這一步，表面的澱粉會卡在半生的狀態，下鍋炸時就很難形成那層又薄又脆的外殼。內部鬆軟、外皮清脆——這之間的界線，完全取決於汆燙後是否有耐心把水分等乾。

油炸分兩次：先中溫定型，最後用高溫追一次。我們想要的，是義大利 patate fritte（炸薯塊）那種邊角分明的輪廓，像羅馬小酒館吧台上那樣——能夠「站」在盤子上，而不是在油裡塌下去。

鯷魚、大蒜、迷迭香——最後裹上

炸好的薯塊，再裹上另外調好的鯷魚蒜香奶油。奶油以極小火慢慢融化，切碎的大蒜先把香氣引出，接著放入剁碎的鯷魚，讓鹹味與鮮味一起融進奶油裡。最後撒上新鮮的迷迭香，與粗磨的黑胡椒。

鯷魚不會跳到前面，但一定會躲在第一口深處。那個平衡，就是這道菜的關鍵。不會再加鹽：鯷魚的鹹與炸薯塊的甜味，會在剛剛好的位置自己相遇。慢半拍升到鼻腔深處的迷迭香氣，是最舒服的時刻。

「京都 フリット」——兩種完全不同的盤子

在 Google 上搜「京都 フリット」，最先跳出來的是大丸、伊勢丹地下街裡那種外帶炸薯專賣店——剛炸好裝在紙杯裡，一邊逛街一邊吃。那也很有趣，沒錯。

但京都少見的，是另外一種：坐在位子上，旁邊擺著一杯葡萄酒，聞著迷迭香與鯷魚的香氣從盤子裡升起來的那種炸薯塊。Bello Vero 的炸薯塊，就是為後者而寫的。它不該兩三口就結束，而是放在談話之間，慢慢消失的那種前菜。

搭配的葡萄酒與「午後小酌」

鯷魚的鹹與迷迭香的青草氣味，與輕盈的白酒很合。西西里的 Grillo、Catarratto，或義大利北部的 Soave，礦物感清爽的乾型白酒是不錯的起點。再加一杯香檳，氣泡的刺激跟剛炸好的油香會互相抵消，這盤菜就會一直吃不完。

本店的葡萄酒僅以整瓶提供；只有香檳例外，可以單杯享用。午後散步完銀閣寺或哲學之道，先來一杯香檳，配上一盤炸薯塊——當作「白天開喝」的入口，是相當剛好的一道菜。

北白川的小角落——距離銀閣寺步行 15 分鐘

北白川是京都裡觀光與日常重疊得特別有味道的區域。從銀閣寺沿白川通往北走 10〜15 分鐘就到。從哲學之道的北端徒步也在 10 分鐘之內。京都大學與京都藝術大學都在附近，學生與老居民在街上自然地交織。

銀閣寺周邊的餐廳，很多 17〜18 點就打烊了，觀光完回來的人常常找不到地方吃晚餐。Bello Vero 從 13:00 營業到 22:00，下午逛完銀谷寺或哲學之道，再從容地過來吃一頓稍晚的晚餐，都還趕得及。北白川這個小角落，也歡迎當成行程裡的「夜晚備案」順道拐進來。

前菜（Antipasto）陣容

Bello Vero 的前菜備得相當齊全。除了炸薯塊，也請依當天心情選擇：

• 炸薯塊 鯷魚蒜香奶油
• 時蔬炸物 6 種（Fritto）
• 半風乾番茄卡布里沙拉
• 法式胡蘿蔔絲 Rapé
• 蘑菇與新鮮洋蔥沙拉
• 卡波納塔（Caponata）
• 西班牙 Jamón Serrano
• 鮮魚 Carpaccio／牛肉 Carpaccio
• 自家製 Focaccia

從銀閣寺與哲學之道前往

逛完銀閣寺後，沿白川通一路往北走，徒步約 10〜15 分鐘即可抵達。從哲學之道的北端走過來也在 10 分鐘之內。最近的公車站是「北白川」（步行約 2 分鐘），從叡山電鐵「茶山・京都藝術大學」站則約 10 分鐘。