當季蔬菜 fritto。
6種野菜，只用檸檬與鹽

義大利的fritto，可以視為日本天婦羅的遠房親戚——但更輕、更隨興、更不講儀式。麵衣很薄，油裡有時帶點橄欖油，從鍋裡撈起的東西不是天婦羅那種深金黃，而是更淺、像撒了一層粉雪的色澤。羅馬叫它 fritti misti，威尼斯稱 frittura，熱那亞則叫 frisciö——義大利每個地方對油鍋都有自己的稱呼與習慣。

京都北白川的義式餐廳 Bello Vero（ベッロベーロ）菜單上，這道菜寫得很簡單：「當季蔬菜炸物 fritto・6種」。沒有醬汁，只有麵粉、一片新鮮檸檬，以及一小碟鹽。

「6種」——當天市場給的

之所以寫「6種」，是因為從來沒有固定。青花菜、油菜花（菜の花）、蘆筍、新鮮春洋蔥、櫛瓜、嫩玉米、蓮藕、紫薯、杏鮑菇、舞菇——從這個範圍裡，依當天清晨市場上最好的東西挑6種。有些日子整盤偏綠，有些日子則因根莖類與菇菌偏向土褐色。

春末初夏的這個時節——也就是現在——常見的是青花菜與菜の花、蘆筍根、春洋蔥切瓣、嫩玉米、蠶豆，再加一種當季的菇。冬天會以根莖為主角；夏天則出現櫛瓜花與萬願寺甜辣椒。

麵衣，薄而輕

義式 fritto 的麵衣不像天婦羅那樣厚厚地裹住食材。它是麵粉加上少量水（或啤酒，或氣泡水）調成的稀薄麵糊——只夠在蔬菜表面抹上一層光，從不會把它包起來。隔著麵衣，仍能看見蘆筍或青花菜的輪廓。這份薄度，正是這道菜的全部精髓。

油溫高，過油時間短。青花菜、油菜花這類綠葉莖類，要在顏色仍鮮亮的時候撈起；蓮藕、根莖類則多停留一會兒，把甜味逼出來。節奏一樣樣調整，最後再把6種一同盛盤。

檸檬與鹽，僅此而已

不做醬汁。盤子上桌時，旁邊配的是一片新鮮檸檬與一小碟粗鹽，僅此而已。

怎麼吃完全自由。可以直接擠檸檬，也可以第一口只配鹽、下一口加檸檬，把味道左右擺盪著走。趁熱吃，趁香氣還在升騰時——這就是這道菜在桌上該有的樣子，也因此通常很快就會被掃光。

跟「鯷魚蒜香奶油薯條」放在一起看

Bello Vero 還有一道鯷魚蒜香奶油薯條。同一個油鍋，但角色完全不同。薯條已經調好味——鯷魚、奶油、迷迭香——是為了接住第一口酒而設計。蔬菜 fritto 則把調味的權力留給客人：多擠一點檸檬就偏向春日前菜，多撒一點鹽就靠向白酒。前菜選兩道讓彼此呼應，是這裡開飯最自然的方式。

查「京都 fritto」會出現什麼

用日文搜「京都 fritto」，最先跳出的是京都車站或四条大丸地下街那種紙杯薯條外帶名店——一邊走一邊吃，當然有它的樂趣。

不過在京都，比較少見的是另一種 fritto：坐下來、放在盤子裡、配著一杯酒慢慢吃。而「6種當季蔬菜，當天市場給什麼用什麼」這種等級的 fritto，京都市內幾乎找不到。Bello Vero 的蔬菜 fritto 是用來開啟一頓飯的菜，不是街上一邊走一邊吃的小食。

適合搭配的酒，與午後小酌

清爽、礦物感明確的白酒，是最自然的搭檔。西西里 Grillo、Catarratto、威尼托 Soave、弗留利 Friulano——能承住檸檬卻不蓋過蔬菜的酒款。氣泡酒也很合：乾型 Franciacorta、Prosecco，甚至香檳，氣泡能切開油炸的油。

店內的酒只以瓶裝供應；唯一例外是杯裝香檳。剛從銀閣寺或哲學之道走完的午後，先點一杯香檳配一盤蔬菜 fritto——這是相當合理的、白天就開始喝酒的方式。

部分餐點可素食對應

「當季蔬菜炸物 fritto・6種」的構成只有麵衣、油、蔬菜、鹽與檸檬，不含任何動物性食材，對於避開肉與海鮮的客人是非常容易入口的第一道菜。對食材或料理方式有疑問，請於到店或預約時告知。Bello Vero 的部分菜色可調整為素食版本。

北白川的隱藏餐廳——距銀閣寺步行約15分

北白川是京都裡觀光路線與在地住宅區交疊的一塊地方。從銀閣寺沿白川通往北走10〜15分鐘，就是這裡。哲學之道北端步行也不過10分鐘左右。緊鄰京都大學與京都藝術大學，學生與居民長年在這條街上混居。

銀閣寺周邊的店多半17、18點就打烊，常讓晚餐找不到地方。Bello Vero 從13:00一直營業到22:00中間不休息，因此白天逛銀閣寺、晚上回來吃頓晚飯這件事可以排在同一天。在北白川，做為一個藏起來的餐廳停留，無論是傍晚的第一杯酒，或是正式的一頓晚餐，都合適。

前菜・配菜陣容

Bello Vero 的前菜與配菜都備得齊全。除了蔬菜 fritto，可依心情選擇：

• 當季蔬菜炸物 fritto・6種
• 鯷魚蒜香奶油薯條
• 半乾番茄卡布里沙拉
• 胡蘿蔔絲沙拉（rapé）
• 蘑菇與春洋蔥沙拉
• 卡波納塔 Caponata
• 西班牙生火腿（Jamón Serrano）
• 鮮魚生切片／牛肉生切片（Carpaccio）
• 自家製 Focaccia

從銀閣寺・哲學之道前來的方式

逛完銀閣寺後，沿白川通往北走10〜15分鐘即可抵達。從哲學之道北端步行也在10分鐘內。最近的市公車站「北白川」走路約2分鐘；叡山電鐵「茶山・京都藝術大學」站徒步約10分鐘。