高球（Highball）就用 Chivas 水楢桶。
不打擾料理，佐餐的一杯。

「第一杯想喝什麼呢？」當我們這樣詢問時，京都北白川的義式餐廳 Bello Vero（ベッロベーロ）裡，最常聽到的其中一句回答是：「先來杯高球吧。」

本店的高球（Highball），酒款是固定的——Chivas Regal Mizunara 12 年。將蘇格蘭的調和威士忌，以日本的水楢（Mizunara）桶熟成收尾，是一支稍微少見的酒。

給「先來一杯」的客人，認真挑一支

居酒屋的高球，用比較親民的威士忌輕鬆地喝，那也是一種很棒的文化。只是，若要放在義式長餐的旁邊，事情就稍微不一樣了。前菜、義大利麵、主菜、甜點——當料理的表情整晚不斷變換時，希望有一杯能始終以同一張臉陪在身邊的酒。

之所以選 Chivas Regal Mizunara，正是因為這個理由。蘇格蘭調和威士忌的滑順，加上水楢桶帶來的獨特餘韻——不強勢張揚，卻是每一杯都認真好喝。對於那句被輕輕說出的「先來一杯」，我們希望自己這邊也能稍微用心一點。

水楢桶，日本獨有的奇妙存在

水楢是日本山林裡生長的橡木（楢）的一種。據說起源於二次世界大戰時期，當時蘇格蘭威士忌進口中斷，日本的威士忌業界於是試著用國產橡木製桶。作為桶材，水楢容易裂，因此長期以來蘇格蘭本地的蒸餾廠都對它敬而遠之。

沒想到，以水楢桶熟成的威士忌，揚起的卻是宛如焚香一般，令人聯想到檀香與沉香的、深沉澄澈的香氣。世界的威士忌業界驚嘆：「這是其他橡木做不出來的香味。」如今，水楢桶已成為日本威士忌最具象徵性的工具之一。

Chivas Regal Mizunara 12 年，正是順著這股潮流，從蘇格蘭那一端推出來的酒款。蘇格蘭威士忌，特地來借日本桶的力量——這樣寫或許有點誇張，但凝視瓶身上那條近似日本和紙的藍色腰帶，以及酒標中央那枚像桔梗的家紋時，會覺得它確實就是這樣的一支酒。

用氣泡水稀釋，遞到料理身旁

把它做成高球。古典杯中，先放一顆稜角分明、稍大的冰塊。倒入 Chivas Regal Mizunara，輕輕攪一下，再注入冰得透涼的氣泡水。細密的氣泡升起，淡金色的液體中，水楢的香氣輕輕綻開——這就是端到您面前的一杯。

不過濃、也不過淡。純飲時聞到的那股焚香般的香氣，剛好能沿著氣泡飄到鼻尖——這就是我們追求的濃度。含入口中時最初是清爽的，吞下之後，木質的香氣才悄悄留在尾韻中——我們覺得這樣的平衡，正是長時間用餐時，最舒服的位置。

「不打擾料理」是一種奢侈

葡萄酒與日本酒，是與料理結合、改變料理表情的享受方式。高球則稍微不同——它讓料理依然是主角，自己安靜地在旁邊把份內的事做好。

口中嚐過濃郁的味道後，氣泡會輕輕將其沖洗乾淨。油脂被切開。口中先被重新整理過，下一口才能以全新的心情去迎接。「不打擾」聽起來似乎不起眼，其實是相當奢侈的工作。

更何況，這一杯還會帶上水楢的香氣，使得在西餐廳裡，竟也悄悄混進了一絲「彷彿置身日本木造老屋」的氛圍。Bello Vero 的店內保留了京町家的結構，留著古老的橫樑與土牆，這樣的混搭，我們其實還挺喜歡的。

想搭配的料理

高球幾乎可以搭配任何料理，但其中特別容易讓人覺得「啊，今晚點高球真好」的，是下面這幾道菜。

• Jamón Serrano（西班牙生火腿） — 熟成生火腿的鹹香與油脂，由氣泡與水楢的香氣輕輕帶開
• 炸薯條 鯷魚蒜香奶油 — 油炸＋蒜香奶油，最能凸顯高球的「重整能力」
• 蔬菜炸物 當季六種 — 沖開薄衣裹上的油脂，是高球本來的拿手戲
• A5 日本黑毛和牛牛排（銀閣寺大西） — 厚重的肉之後，氣泡與水楢的香氣輕輕地帶走口中的油膩
• Lampredotto（牛肚白酒燉煮） — 焚香般的餘韻，與燉煮料理的尾韻長長地相依

從前菜開始，經過義大利麵、主菜——無論手中的杯子始終是同一杯，還是換到第二杯，都不讓用餐的節奏中斷。Bello Vero 對高球的期待，幾乎就是這一件事。

在北白川的夜裡，讓您久坐一杯

逛完銀閣寺、走過哲學之道之後，沿白川通往南走一小段就到本店。市公車「北白川」站徒步2分鐘、銀閣寺徒步約15分鐘。週二至週日下午1點至晚上10點不間斷營業，傍晚天色尚亮的時段，隨意走進來在吧檯坐下喝一杯，也都很歡迎。

能聽到客人說「先來一杯高球」的夜晚，是我們最喜歡的時光。請慢慢坐，多坐一會。