米茄子炙燒佐波隆那肉醬 —
層層交疊的夜晚一盤

茄子（義語 melanzana）在義式餐桌上不可或缺。義大利南部以層層交疊的「melanzane alla parmigiana」為家庭經典；西西里則有先炸後燴的「caponata」作為日常前菜。長久以來，茄子被視為能擔起主角的蔬菜，與肉並肩。

京都・北白川的義式小館 Bello Vero（貝洛維洛），使用果肉厚實、帶天然甜味的米茄子（日語「米なす」）。將茄子對半切開、表面細細劃十字後，慢慢炙燒。再鋪上以牛筋慢燉而成的波隆那肉醬，並讓起司在表面融化——是想吃肉、卻不想沉重的夜晚最合適的 Secondo（主菜）。

半顆米茄子，盤上的主角

米茄子皮黑、果肉厚實、帶天然甜味，加熱後呈現幾近綿密的口感。在日本，盛產期為夏末至秋天。Bello Vero 將米茄子對半切，整顆呈於盤上。表面以細密格紋劃刀，皮側烤至略脆，內部緩緩軟化、汁水盡收其中。

炙燒完成後，淋上飽滿的波隆那肉醬，再覆上起司於表面融化。最後撒上新鮮百里香，盤緣灑落帕馬森乾酪。一刀切下，柔軟的茄子果肉、肉的鮮味與起司的鹹香一齊湧入口中。蔬菜、肉、起司，集於一盤——豐盈而飽足的構成。

波隆那肉醬，是 Bello Vero 的根基

覆於米茄子上的波隆那肉醬，與我們義大利麵「牛筋波隆那肉醬」所用的是同一鍋。將牛筋燉到柔嫩後，與紅酒、香料蔬菜拌炒，再以番茄熬煮數小時——這是這間店廚房的根本之味。

放在義大利麵上是濃厚的 Primo；蓋在米茄子上，則吸收了茄子的甜與汁水，醬汁的輪廓進一步加深。同一道醬，在麵上與在蔬菜上展現截然不同的兩張臉——這是義式料理的樂趣之一，同一晚同時點下兩道波隆那，對比就十分鮮明。

頂上的融化起司，將整盤緊緊扣在一起

單就米茄子與波隆那肉醬，已可成菜。Bello Vero 再多加一筆：讓起司在表面融化。它如同一張毯子覆住茄子與醬汁，每一叉都拉出一條金黃絲線——這個動作本身，就已讓這道菜變成一道夜晚的菜。

最後撒上的帕馬森乾酪同時鋪在盤緣，無論是抹進茄子果肉、或從醬汁中舀起，鹹香與鮮味都會延續到最後一口。百里香淡雅地在上方升起，輕輕將肉與起司的份量繫在一處。

搭配的酒

波隆那肉醬與米茄子，呼喚的是來自義大利中部、中等酒體的紅酒。山吉歐維榭（Sangiovese）為基底的紅，例如奇揚替・古典（Chianti Classico），剛好坐落於番茄的酸味與肉的鮮味之間。單寧多寡剛好托起融化起司的份量。

若想更具力道，南義的 Primitivo 或 Aglianico 也十分契合。茄子與番茄本就帶著南義的精神，回敬以同片土地的紅酒，是一種直觀的食酒之趣。Bello Vero 的義大利自然派酒款隨進貨輪換，當晚我們會從酒單為您挑一支。

白酒方向，過桶的夏多內（Chardonnay）或結構感扎實的橘酒，皆能撐起起司的油脂。葡萄酒僅以瓶售，唯香檳可單杯點用。

素食版本亦可

Bello Vero 提供素食選擇。視需求，可將此料理做成「米茄子炙燒」而不加波隆那肉醬——以起司、百里香、帕馬森乾酪與橄欖油收尾，茄子的甜味與起司的鹹香即可獨立支撐主菜。

對素食者而言，或在想避開肉類的夜晚，以茄子為主角的主菜是值得的選項。點餐時告訴我們「不加肉」，現場為您調整即可。

北白川——京都靜謐的邊緣，距銀閣寺步行15分的私房之地

北白川是京都觀光與在地交疊的少見一隅。從銀閣寺沿白川通往北步行 10–15 分鐘左右便到。哲學之道北端也在徒步 10 分鐘範圍內。鄰近京都大學與京都藝術大學，學生與多年居民自古便在這裡交錯而行。

銀閣寺周邊的餐廳多在 17–18 點左右收攤，旅人散步後常常找不到晚餐落腳處。Bello Vero 從 13:00 連續營業到 22:00——銀閣寺與哲學之道走完的悠閒晚餐，或下午稍早的一杯酒，都能舒服地放進同一天。在京都的靜謐邊緣，以一盤米茄子炙燒佐波隆那肉醬與一支酒，作為北白川的私房一站。

Contorno e Secondo — 配菜與主菜

除了米茄子炙燒，主菜的清單還有 lampredotto、salsiccia、牛排等。依當晚心情選擇——燉、烤或炸：

• 米茄子炙燒佐波隆那肉醬
• Lampredotto（白酒燉牛胃）
• 銀閣寺大西 黑毛和牛排 150g
• 炒義式香腸佐馬鈴薯泥
• 蔬菜 Frittata（義式煎蛋）
• 薯條佐鯷魚蒜香奶油
• 當季蔬菜 Fritto — 6 種

由銀閣寺・哲學之道前來的方式

遊覽完銀閣寺後，沿白川通往北直行，步行 10–15 分鐘即達。哲學之道北端起算亦在 10 分鐘步行圈。最近的市巴士站「北白川」徒步約 2 分；叡山電車「茶山・京都藝術大學」站約 10 分。