El fritto italiano es, en cierto modo, un primo lejano de la tempura japonesa: más ligero, más suelto, menos ceremonioso. La masa es delgada, en el aceite a veces se añade un poco de aceite de oliva, y lo que sale de la sartén no tiene el oro intenso de la tempura sino un tono más claro, casi enharinado. En Roma se llaman fritti misti, en Venecia frittura, en Génova frisciö: cada región italiana tiene su nombre y sus costumbres frente a la freidora.

En Bello Vero, la trattoria italiana escondida de Kitashirakawa, en Kioto, el plato aparece en carta como „Fritto de verduras — 6 variedades de temporada". Sin salsa. Solo harina, un gajo de limón y un platillo de sal.

„Seis variedades" — las que dé el mercado ese día

„Seis variedades" precisamente porque nada está fijado. Brócoli, flores de colza, espárragos, cebolletas tiernas, calabacín, mazorquitas, raíz de loto, batata morada, eringi, maitake — de esa paleta se eligen seis según lo mejor de la mañana. Algunos días el plato es muy verde, otros vira a tonos terrosos de raíces y setas.

Entre finales de primavera y comienzos de verano — justo ahora — suelen entrar brócoli y flores de colza, base de espárrago, cebolleta cortada, mazorquita, habas y una seta de temporada. En invierno mandan las raíces; en verano se cuelan flores de calabacín y los pimientos dulces Manganji.

Una masa delgada y ligera

La masa de un fritto italiano no envuelve como una tempura. Es una mezcla suave de harina con un poco de agua (o cerveza, o agua con gas) — lo justo para glasear la verdura, no para envolverla. Se ve el contorno del espárrago o del brócoli a través de la costra. Esa delgadez es la idea entera.

El aceite está caliente, el paso por la sartén es breve. Lo verde — brócoli, flores de colza — sale mientras su color sigue vivo; la raíz de loto y las raíces se demoran un poco más para sacar su dulzor. El ritmo se decide verdura por verdura, y al final las seis se reúnen en el plato.

Limón y sal, nada más

No se prepara salsa. El plato llega con un gajo de limón fresco y un cuenco con sal gorda. Eso es todo.

La forma de comerlo queda libre. Se puede exprimir el limón directamente, o tomar el primer bocado solo con sal y el siguiente con limón, oscilando el sabor de un lado a otro. Caliente, mientras todavía sube el aroma — ese es el papel exacto del plato en la mesa, y por eso suele desaparecer rápido.

Fritto de verduras — 6 variedades de temporada
Lo que el mercado dio ese día. El mismo plato a mediodía y de noche.

Junto a las „Patatas fritas con anchoa y mantequilla de ajo"

Bello Vero también ofrece Patatas fritas con anchoa y mantequilla de ajo. Mismo aceite, dos papeles muy distintos. Las patatas vienen ya condimentadas — anchoa, mantequilla, romero — pensadas para enganchar el primer sorbo de vino. El fritto de verduras deja el condimento al comensal: más limón y se vuelve un antipasto primaveral, más sal y tira hacia un blanco. Dos antipasti que se responden son el arranque natural de una cena aquí.

Buscando „Kyoto fritto"

Si se busca en japonés „Kyoto fritto", los primeros resultados son los puestos de patatas para llevar de los sótanos de Daimaru o Isetan: en cucurucho de papel, comidas caminando. Es un placer auténtico, pero es otro plato.

Más raro en Kioto es el otro tipo de fritto: comido sentado, en un plato, junto a una copa de vino. Y un fritto de „seis verduras de temporada, lo que hubo en el mercado" es casi imposible de encontrar en la ciudad. El fritto de Bello Vero abre una cena; no se come por la calle.

Vinos para acompañar y aperitivo de tarde

Un blanco mineral y limpio es el acompañante más natural. Grillo o Catarratto sicilianos, Soave del Véneto, Friulano del Friuli — botellas que aguantan el limón sin tapar la verdura. Los espumosos también funcionan muy bien: un Franciacorta seco, un Prosecco, incluso un Champagne, cuyas burbujas cortan el aceite de la fritura.

El vino se sirve solo por botella; el Champagne es la única excepción y se puede pedir por copa. Una tarde, recién vueltos del Ginkakuji o del Camino del Filósofo, una copa de Champagne y un plato de fritto de verduras — una manera muy razonable de empezar a beber a plena luz del día.

Opciones vegetarianas en algunos platos

El „Fritto de verduras — 6 variedades de temporada" se compone de masa, aceite, verduras, sal y limón. No contiene productos animales y por eso es un primer plato fácil para quien evita carne o pescado. Para cualquier duda sobre ingredientes o preparación, díganos al llegar o al reservar: Bello Vero adapta en versión vegetariana algunos platos de la carta.

Trattoria escondida en Kitashirakawa — a 15 min a pie del Ginkakuji

Kitashirakawa es un rincón de Kioto en el que se cruzan la ruta turística y el barrio residencial. De 10 a 15 minutos a pie al norte del Ginkakuji por Shirakawa-dori y se llega aquí. El extremo norte del Camino del Filósofo también está a menos de 10 minutos a pie. Con la Universidad de Kioto y la Universidad de las Artes al lado, estudiantes y vecinos llevan mucho tiempo mezclándose en estas calles.

La mayoría de los locales cerca del Ginkakuji cierran a las 17:00 o 18:00, lo que deja a muchos viajeros sin sitio para cenar. Bello Vero permanece abierto de 13:00 a 22:00, así que el Pabellón de Plata por la tarde y una cena tardía tranquila caben en el mismo día. Una parada escondida en Kitashirakawa, ya sea para un primer vino al atardecer o para una cena en regla.

La carta de antipasti

Bello Vero mantiene una verdadera carta de antipasti y contorni. Más allá del fritto, elija como prefiera:

Cómo llegar desde Ginkakuji y el Camino del Filósofo

Después del Ginkakuji, subiendo al norte por Shirakawa-dori se llega en 10–15 minutos a pie. Desde el extremo norte del Camino del Filósofo, en menos de 10 minutos. La parada de autobús más cercana es „Kitashirakawa" (unos 2 min a pie); desde la estación Eizan „Chayama · Kyoto University of the Arts" unos 10 minutos.

📍 64-17 Kitashirakawa Kubota-cho, Sakyo-ku, Kyoto
🕐 Mar–Dom 13:00–22:00 (último pedido 21:30) / Lunes cerrado
🚶 ~15 min del Ginkakuji / ~12 min del Camino del Filósofo / 2 min de la parada Kitashirakawa
📅 Reservas: Reserva online / TableCheck o +81 75 600 0740