漿果蘇打，無酒精的主角。
Bello Vero 的自家製莓果醬。

「今天要開車，所以酒就……」「帶著小朋友，給我無酒精的吧」——傍晚的吧檯前，常常有這樣一句話開啟一整晚的時光。

在這樣的時刻，北白川的義式餐廳 Bello Vero（ベッロベーロ）最常為客人端上的，就是這一杯——漿果蘇打。把店裡熬煮備好的自家製莓果醬，配上每一杯都現做的碎冰與蘇打水，是一杯不含酒精、卻完整的飲品。

端上桌的瞬間，整桌的空氣就被改變了

漿果蘇打是用大尺寸的氣球型玻璃杯呈上桌的。杯中是滿滿的碎冰，縫隙間滲透著深紅紫色的莓果醬，頂端再放上一片薄荷葉。每次端出來時，隔壁桌經常會探過來問一句：「請問那是什麼？」

「無酒精」這個詞，總會被當成「酒的替代品」或「不得已只能忍著喝的東西」。但漿果蘇打不一樣。讓點了酒的客人看了反而有點羨慕——我們希望它呈現出的是這樣的樣貌，所以杯子也好、碎冰也好，都刻意做得稍微氣派一點。

自家製莓果醬，店裡慢慢熬煮備好

醬汁是把幾種莓果慢慢熬煮收乾而成的店內備料。儘量發揮果實本身的酸與甜，砂糖只用得很節制。即使喝到最後一口，舌尖也不會殘留厚重的甜膩感。

把這份莓果醬，與每次點單現打的碎冰、冰得透涼的蘇打水合在一起。不是用果汁機一口氣攪碎，而是讓冰的稜角保留下來、好好填進玻璃杯中。剛喝的時候清冽冰涼，到了後半，冰塊一點一點化開，醬汁和蘇打水也漸漸融洽起來——這是一杯會隨著時間變化的無酒精飲品。

它與只用果汁兌開的果汁不同，也與加了糖漿的蘇打飲料不同——「真的有把果實吃進嘴裡的感覺」。這就是我們堅持使用自家熬製醬汁的最重要理由。

女性客人特別喜愛的一杯

直接寫出來吧——漿果蘇打是女性客人最常點的一杯。理由大概可以分成三點。

• 甜度不重 — 莓果本身的酸味挺立，餘味輕盈，可以好好地擺在餐點旁邊喝
• 外觀漂亮 — 深紅紫與薄荷的綠，加上碎冰的閃光，是會讓人很想拍下來的顏色
• 不會喝得很撐 — 即使是大杯子，糖度低，所以可以一路喝到最後都很舒服

當然，男性客人也常常點；帶著小朋友的爸爸媽媽、今天要開車不能喝酒的客人，也都很愛這一杯。「雖然是無酒精，卻覺得自己真的好好挑了一杯」——能讓客人有這種感覺，是我們做這杯飲品時最在意的事。

我們刻意附上吸管

在吧檯端上漿果蘇打時，我們都會在杯邊附上一根吸管。碎冰的蘇打飲品，若直接湊上杯口，冰塊會一下子崩向臉頰，喝起來有點不方便——其實是個很實際的理由。

薄荷葉則放在吸管旁邊。當您把嘴湊近杯口時，鼻尖會掠過一縷青翠的香氣——是這樣的小巧思。在莓果濃郁的香氣之中，又有一條清透的香草線穿過，雖然是無酒精，卻完完整整是「店裡的一杯」。

適合搭配的料理

漿果蘇打有著紮實的酸度與果實感，即使放在餐點旁邊，也完全不會打擾料理。反而搭配以下這幾道菜，會有一種「沒想到無酒精也能這麼滿足」的感覺。

• 鮮魚薄片冷盤＋青醬（salsa verde） — 莓果的酸與蘇打的氣泡，把魚的油脂輕輕沖開
• 西班牙生火腿（Jamón Serrano） — 鹹味與熟成感，由果實的甜酸柔柔地包住
• 草莓酥粒半凍冰糕（semifreddo） — 想要一杯走完到甜點的日子，就讓莓果的香氣前後呼應
• 自家製佛卡夏 — 橄欖油的香氣，由莓果的酸味輕輕重整

用餐途中把杯子先放下，看著冰塊慢慢融化，一邊閒聊——也是漿果蘇打很好的用法。作為一杯不會催促客人的飲品，無論在傍晚發呆的吧檯前，還是悠長的夜裡，都很合適。

北白川的傍晚，一杯漿果蘇打

逛完銀閣寺、走過哲學之道後的傍晚，沿著白川通往南走一小段就到本店。市公車「北白川」站徒步2分鐘、銀閣寺徒步約15分鐘。週二至週日下午1點至晚上10點不間斷營業，傍晚的早時段、或更深的夜晚，都能以一杯漿果蘇打作為開始。

不喝酒的夜晚，也能讓您帶著「有好好喝了一杯」的心情回家。請在吧檯前，細細看著杯中冰塊與莓果搖晃的時光。