Beeren-Soda, der Star unter den alkoholfreien Glaesern.
Die hausgemachte Beerensauce im Bello Vero.

„Ich fahre heute, also lieber keinen Alkohol …" „Wir haben das Kleine dabei, deshalb alkoholfrei." — An der Theke beginnen am fruehen Abend viele Abende mit so einem Satz.

Und in genau diesem Moment ist das Glas, das im italienischen Restaurant Bello Vero in Kitashirakawa am haeufigsten ueber den Tresen geht, dieses hier: das Beeren-Soda. Eine hausgemachte Beerensauce, die wir im Haus ansetzen, zusammen mit Crushed Ice, das bei jeder Bestellung frisch gestossen wird, und Soda aufgegossen — ein Glas ganz ohne Alkohol.

Sobald es am Tisch steht, veraendert sich die Stimmung

Das Beeren-Soda servieren wir in einem grossen Ballonglas. Drinnen dicht an dicht das Crushed Ice, in den Zwischenraeumen leuchtet die tiefrote, fast violette Beerensauce, und obenauf ein Blatt Minze. In dem Moment, in dem es vorbeigetragen wird, wird vom Nachbartisch ueberraschend oft gefragt: „Was ist denn das?"

Alkoholfreie Getraenke werden leicht als „Ersatz fuer den Cocktail" oder als „etwas, auf das man verzichtet" abgestempelt. Beim Beeren-Soda soll das anders sein. Wer einen Drink mit Alkohol bestellt hat, soll auf das alkoholfreie Glas am Nachbarsplatz fast ein bisschen neidisch schauen — genau mit diesem Bild im Kopf haben wir das Glas und auch die Portion Crushed Ice bewusst eine Spur grosszuegiger angelegt.

Die hausgemachte Beerensauce, fuer jede Bestellung frisch ausgeschoepft

Die Sauce ist ein Ansatz, den wir im Haus vorbereiten: verschiedene Beerensorten werden langsam einkocht, bis sich Saeure und Suesse der Fruechte sammeln. Wir halten den Zucker bewusst zurueck und arbeiten stattdessen mit dem, was die Beeren selbst mitbringen. Deshalb bleibt auch nach dem letzten Schluck keine schwere, suessliche Spur auf der Zunge.

Diese Sauce kombinieren wir mit Eis, das bei jeder Bestellung frisch gestossen wird, und gut gekuehltem Soda. Nicht im Mixer in einem Zug zerschlagen, sondern Stueck fuer Stueck ins Glas geschichtet, sodass die Kanten der Eisstuecke stehen bleiben — am Anfang trinkt es sich klirrend kalt, und in der zweiten Haelfte, wenn das Eis ein wenig schmilzt, finden Sauce und Soda allmaehlich zueinander. Ein alkoholfreies Glas, dessen Geschmack sich mit der Zeit veraendert.

Es ist weder ein simpel verduennter Fruchtsaft noch ein Soda mit Sirup. Was bleibt, ist das Gefuehl, die Frucht selbst zu essen — genau deshalb arbeiten wir mit einer eigenen, hausgemachten Sauce.

Ein Glas, das besonders gern von Gaestinnen bestellt wird

Wenn wir ehrlich sind: Das Beeren-Soda wird besonders haeufig von Gaestinnen bestellt. Drei Gruende lassen sich vermutlich grob unterscheiden.

• Nicht zu suess — weil die fruchteigene Saeure vorne steht, bleibt der Nachgeschmack leicht. Es laesst sich problemlos direkt neben dem Essen stehen lassen
• Eine schoene Erscheinung — das tiefe Rotviolett, das Gruen der Minze und der Glanz des Crushed Ice. Eine Farbe, die man fotografieren moechte
• Nicht schwer im Magen — auch im grossen Glas, weil der Zuckergehalt niedrig ist, laesst es sich bis zum letzten Schluck angenehm leer trinken

Natuerlich bestellen es auch maennliche Gaeste, Vaeter und Muetter mit Kindern und alle, die heute Abend fahren. Was uns am wichtigsten ist: dass jemand am Ende denken kann — „Alkoholfrei, und trotzdem habe ich richtig ein Glas fuer mich ausgesucht."

Wir reichen es bewusst mit einem Strohhalm

Wenn wir es ueber die Theke schieben, liegt am Beeren-Soda immer ein Strohhalm. Aus dem Glas direkt zu trinken hat den ganz praktischen Nachteil, dass das Crushed Ice einem ins Gesicht rutschen wuerde — deshalb dieser kleine Handgriff.

Das Minzeblatt legen wir direkt neben den Strohhalm. So, dass beim Heranfuehren des Glases der gruene, krautige Duft genau unter der Nase hochsteigt. Zwischen den dichten Beerenaromen zieht eine feine, klare Kraeuternote hindurch — und so wird aus dem alkoholfreien Glas am Ende doch ein richtiges „Glas aus diesem Haus". Eine kleine, leise Einrichtung.

Was dazu passt, was wir gern dazu stellen

Weil das Beeren-Soda Saeure und Fruchtgefuehl klar mitbringt, stoert es ueberhaupt nicht, wenn es direkt neben dem Essen steht. Im Gegenteil — in Begleitung dieser Teller bekommt man ein Sattheitsgefuehl, das man einem alkoholfreien Glas eigentlich nicht zutraut.

• Carpaccio vom frischen Fisch mit Salsa verde — das Fett des Fisches wird von der Beerensaeure und der Kohlensaeure des Sodas sauber heraus gewaschen
• Jamón Serrano — Salz und Reifearomen finden eine sanfte Begleitung in der suess-sauren Frucht
• Semifreddo mit Erdbeeren und Streuseln — wenn Sie den Abend vom Aperitif bis zum Dessert nur mit einem Glas durchziehen moechten, ueber die gemeinsame Frucht
• Hausgemachte Focaccia — der Olivenduft im Brot wird von der Beerensaeure freundlich zurueckgesetzt

Auch das Glas mitten im Essen abzustellen und dabei zuzusehen, wie das Eis langsam schmilzt, waehrend man weiterredet, ist eine schoene Art, das Beeren-Soda zu trinken. Als ein Glas, das nicht zur Eile draengt, passt es gut zu einer Stunde an der Theke, in der man am fruehen Abend einfach nur dasitzen moechte.

Ein Glas im Daemmerlicht von Kitashirakawa

Nach einem Spaziergang am Ginkaku-ji und auf dem Philosophenweg liegen wir nur ein Stueck weiter suedlich, abseits der Shirakawa-dori. Vom Stadtbus-Halt „Kitashirakawa" zwei Minuten zu Fuss, vom Ginkaku-ji rund fuenfzehn. Dienstag bis Sonntag durchgehend von 13 Uhr bis 22 Uhr — sowohl am fruehen Abend als auch spaet in der Nacht koennen Sie mit einem Glas Beeren-Soda beginnen.

Auch an einem Abend ohne Alkohol moechten wir Ihnen das Gefuehl mitgeben, „richtig etwas getrunken zu haben". Wie Eis und Beeren im Glas leise hin und her wandern — bitte gern an der Theke.