春夜的三支新白酒。
來自亞爾薩斯、威尼托與羅亞爾河

北白川的義式餐廳 Bello Vero，新到了三支白酒。法國兩支、義大利一支。亞爾薩斯、威尼托、羅亞爾河——三座不同的葡萄園、三種不同的品種、三種不同的做法。把它們串在一起的是一條線：土地原生品種，以及最低限度的介入。自然酒、生物動力、有機——無論哪種稱呼，釀造者都盡可能放輕雙手，讓土地的聲音不受干擾地進到瓶中。

一支一支來介紹。

第一支｜Christophe Lindenlaub「Je suis au jardin」（法國／亞爾薩斯）

來自法國東北部亞爾薩斯下萊茵省的 Dorlisheim 村。Domaine Lindenlaub 創立於 1759 年，第四代的 Christophe 於 1999 年自父親手中接棒。2009 年葡萄園轉為有機，2012 年起進入自然酒領域。不過濾、幾乎不添加二氧化硫——是亞爾薩斯較為激進的釀造者之一。

品種配比為 Muscat Ottonel 約三分之二＋Muscat d'Alsace 約三分之一。黏土土壤採收後，帶皮浸漬約三週，於不鏽鋼桶中緩慢發酵熟成。長時間的浸皮帶來金黃略帶橘色的酒色——雖是白酒，卻隱約帶著淡淡的橘酒氣息。

香氣有橘皮、杏仁糖漿（Orgeat）、白花。Muscat 的芳香放得開，又被浸皮帶來的骨架與酸度穩住。「Je suis au jardin」意為「我在花園」——正如其名，一支像春日庭園正盛開的酒，層次豐富、表情豐潤。

餐前到前菜間開瓶，配卡布里沙拉或春季蔬菜炸物。芳香的調子接得住番茄、羅勒和嫩葉，浸皮帶來的微澀又能俐落切斷炸物的油分。一支為餐桌掀起序幕的酒，從 aperitivo 走入前菜。

第二支｜Daniele Piccinin「Montemagro」（義大利／威尼托）

義大利北東部威隆那省 San Giovanni Ilarione。在阿爾卑斯前緣的 Monti Lessini（雷西尼山） 山腳下，Daniele Piccinin 親自照顧葡萄園。他是 VinNatura 的副主席，也是義大利自然酒界的代表性聲音。葡萄列間任薄荷、車前草與紫花苜蓿生長——真正的活體覆土——銅與硫也都控制在最低限度。

品種為 Durella 100%。這個在 Monti Lessini 栽培超過一千年的在地原生品種，如今已接近絕種。「Montemagro」是六十年樹齡最佳地塊選粒釀造，於斯拉沃尼亞橡木與法國橡木大桶中發酵熟成，再經瓶中陳年後才出廠。

釀造者自己說：「Durella 是一個拒絕被控制的品種。」它的核心是明亮、銳利的酸度。青蘋果、柑橘、白堊礦物感，還有一絲鹹味。毫不炫耀，卻站得筆直——一款會讓你下意識坐直的白酒。

這樣的酸度，配上 海鮮 Carpaccio 或 和牛 Tagliata 的檸檬與鹽時毫不費力。搭配炸物、春季蔬菜義大利麵也一樣稱職。是餐桌正中心、從前菜到義大利麵都能陪伴的工匠之酒，越喝越見功夫。

第三支｜Julie et Toby Bainbridge「Cuvée Les Jongleurs」（法國／羅亞爾河谷・安茹）

酒標寫著「Vin de France」，瓶口是皇冠蓋——外觀有點像香檳，但葡萄園其實在法國西部的羅亞爾河谷安茹（Anjou）。英國籍的 Toby 與美國籍的 Julie Bainbridge 夫妻移居羅亞爾後，照顧約 3.4 公頃的 Chenin Blanc、Cabernet Franc 與 Grolleau——是相對年輕、但十分堅定的釀造者。

「Les Jongleurs」取自中世紀的流浪雜耍藝人之名，以 Chenin Blanc 100% 釀成。兩塊地——砂質與石英質——調配後於水泥槽中熟成。手工採收、直接榨汁、天然酵母發酵、僅微量二氧化硫。無過濾裝瓶，留下一點自然產生的輕微氣泡。

用香檳瓶配皇冠蓋是務實考量：避免木塞汙染風險，透明玻璃也能讓人看見酒色。入口滿是 Chenin 的表情——黃桃、洋梨、洋甘菊、蜂蜜，濕石礦物感。細緻的氣泡快速掠過舌面。

這點輕氣泡就像餐桌上的逗點。當 aperitivo 的第一杯合適，搭配 奶油煮雞肉 或餐中段的燒烤也恰到好處，最後配 草莓半凍慕斯 也能收尾。比香檳放鬆，比 Pét-Nat 溫柔——剛好落在中間的舒服位置。配上「雜耍藝人」這個名字，正好是一支帶著遊戲感的酒。

Bello Vero 的選酒方式

我們的酒單橫跨紅、白、橘三色，來自日本與多個歐洲國家。比起追逐名牌，我們更希望讓人覺得「這支酒，今晚正好配這道料理」——一張回應廚房的酒單。

自然、生物動力、傳統釀造——三種路線我們都不過度偏倒。自然不等於自動為善，有時一支經典反而最貼合當晚的料理。歡迎在吧台問我們「今晚喝什麼好？」，我們會依料理和當下的心情提出建議。

三支酒各自的角色

換個方式說，三支酒各有各的位置：

• Lindenlaub「Je suis au jardin」——開場（芬芳的花香把前菜推開）。
• Piccinin「Montemagro」——餐桌中段（銳利酸度與礦物感托住海鮮、春蔬與前菜）。
• Bainbridge「Les Jongleurs」——標點（輕盈氣泡從 aperitivo 一路陪到主菜與輕甜點）。

與其一晚喝三支，不如選出今晚最貼近料理與心情的那一支。在吧台告訴我們，我們會依盤中的料理為您搭配。

在北白川，享受一個歐洲夜

Bello Vero 位於北白川，從銀閣寺沿白川通北行徒步 10–15 分鐘可達，距哲學之道北端也不到 10 分鐘。我們從午餐連續營業到晚餐，觀光回程順道過來很方便。

在京都的一方吧台，聽亞爾薩斯、威尼托、羅亞爾——三片土地比鄰而坐。這份奢侈不在酒標的份量，而在一瓶酒緩慢度過的一個小時裡。