Vier neue italienische Weine, westwärts durch Norditalien.
Aus Venetien, dem Friaul und dem Aostatal

Bei Bello Vero, dem italienischen Restaurant in Kitashirakawa, Kyoto, sind vier neue Weine eingetroffen. Diesmal sind alle vier italienisch — und wenn man sie auf der Landkarte nachzeichnet, bewegen sie sich stetig westwärts durch den Norden des Landes: Venetien → Friaul-Julisch Venetien → Aostatal. Ein Schaumrosé zum Auftakt, ein reifer Weißwein, ein strukturierter Rotwein und schließlich ein kristalliner alpiner Weißer zum Abschluss — eine Auswahl, die ein ganzes Abendessen vom ersten bis zum letzten Schluck trägt.

Hier jede Flasche der Reihe nach.

1. Daniele Piccinin „Rosa per Voi" (Venetien, Italien)

Wie schon im vorigen Journalbeitrag beginnen wir mit Daniele Piccinin, einem der Pioniere des Naturweins in den Monti Lessini in Venetien. Dieser Schaumrosé, abgefüllt unter seinem MUNI-Label, ist der Wein, um den es heute geht.

Die Cuvée verbindet Pinot Noir und Durella, gewonnen aus den Mostgrundlagen seiner Spitzenweine „Kalipè" (Pinot Noir, im Holz ausgebaut) und „Epochè" (Durella, im Stahl ausgebaut). Die zweite Gärung erfolgt nach der Méthode Classique in der Flasche, mit einer Hefelagerung von 24 Monaten oder mehr, vor dem Degorgement ohne Dosage. Unfiltriert.

Der Name „Rosa per Voi" — „ein Rosé für euch" — geht auf eine Frage seiner Tochter Edda zurück: „Papà, warum machst du nicht auch einen Rosé für uns?" Es ist kein feierlicher Schaumwein, sondern eine Flasche, die man an einem Sommerabend teilt, ganz ohne Zeremoniell.

Blassrosa, feine und anhaltende Perlage. In der Nase Walderdbeere, Rose, ein Hauch von Brioche aus der Hefelagerung, Zitrusschale. Die klassische Méthode-Textur ist fein, getragen von der straffen Säure der Durella. Ein wunderbarer Aperitif, zu Focaccia, Jamón Serrano oder einem Fisch-Carpaccio — der Wein, der die Tafel eröffnet.

2. La Castellada „Collio Sauvignon 2015" (Friaul, Italien)

Von Venetien geht es ostwärts, beinahe bis an die slowenische Grenze, nach Oslavia — das kleine Dorf in der DOC Collio im Friaul, Herzstück der modernen Orange-Wine-Bewegung. Gravner, Radikon, Primosic, Princic und, Seite an Seite mit ihnen, La Castellada: alle Nachbarn, alle treibende Kräfte der ab Ende der 1990er Jahre wiederauflebenden Maischegärung weißer Trauben.

La Castellada wurde von Giuseppe Bensa gegründet; seit 1985 führen seine Söhne Giorgio und Nicolò das Weingut, rund zehn Hektar biologisch bewirtschaftet.

Dieser Wein ist ein reinsortiger Sauvignon Blanc — aber legen Sie alle Klischees dieser Rebsorte beiseite. Entrappte Trauben vergären spontan in offenen Fässern aus slawonischer Eiche mit etwa vier Tagen Maischekontakt (ein leichter „Orange"-Anstrich, weit weniger als die monatelangen Ribolla-Mazerationen), anschließend reift der Wein rund zwei Jahre im Holz, ergänzt um eine Flaschenreifung vor der Vermarktung. Unfiltriert.

Mit rund elf Jahren ist der Jahrgang 2015 voll im Trinkfenster. Tiefgoldene Farbe, in der Nase gelbe Steinobstaromen, getrocknete Kräuter, Bienenwachs, Teeblatt, Feuerstein. Am Gaumen ist die „grüne" Sortentypik zurückgetreten und hat Platz gemacht für Salzigkeit, Umami und die langsame, tertiäre Komplexität eines Weines, der geduldig gewartet hat.

Ein Sauvignon, der kein einfaches Fischfilet verlangt — er will Schinken und Parmigiano, Steinpilz-Risotto oder -Pasta, Vitello mit Zitrone und Kapern oder kräuter­gebratenes weißes Fleisch. Umami-reiche Gerichte, die einen klassischen Sauvignon überfordern würden, passen hier perfekt. Am besten bei 12–14 °C serviert, damit sich die Aromen öffnen.

3. Bressan „Pinot Nero 2018" (Friaul, Italien)

Wir bleiben im Friaul, steigen aber in die Ebene des Isonzo hinab, ins Dorf Farra d'Isonzo. Bressan Mastri Vinai wurde 1726 gegründet — drei Jahrhunderte und neun Generationen derselben Familie, heute in den Händen von Fulvio Bressan. Keine synthetischen Dünger, keine Herbizide, keine chemischen Pflanzenschutzmittel; Trockenfeldbau, nur eigene Trauben. Ein altmodisches Weingut — im besten Sinn.

Der Wein ist ein reinsortiger Pinot Nero (Pinot Noir), mit wilden Hefen etwa dreißig Tage auf der Maische vergoren und anschließend drei bis vier Jahre in gebrauchten 20-hl-Holzfässern ausgebaut — eine Dauer, die selbst im Burgund selten ist —, gefolgt von mehreren Monaten im Stahl und einer weiteren Flaschenreifung. Alkohol 13,5 %.

Im Glas ein transluzentes Rubin mit violetten Rändern. In der Nase entfaltet er sich schichtweise: wilde Brombeere, Himbeere, Gewürz, Kakao, dazu ein ätherischer, fast balsamischer Auftrieb. Am Gaumen frisch-fruchtig und zugleich wirklich strukturiert, mit seidigen Tanninen und einem langen, eleganten Abgang. Kein moderner, fruchtbetonter Pinot, sondern eine klassisch-burgundische Silhouette — ein Wein, den die Zeit gemacht hat.

Dazu passen Wagyu-Tagliata, Kalbsbraten mit frisch geriebenem Trüffel, Ente und Federwild, Pasta mit Steinpilzen oder schwarzem Trüffel und gereifter Hartkäse. Ein Rotwein, der bereit ist, den erdigen, pilzig-würzigen Mittelteil und die Hauptgänge des Abends frontal zu begleiten.

4. Ermes Pavese „Blanc de Morgex et de La Salle 2024" (Aostatal, Italien)

Unsere letzte Flasche führt uns in den äußersten Nordwesten Italiens, ins Aostatal, an der Grenze zu Frankreich und zur Schweiz. Am Fuße des Mont Blanc, auf 900 bis 1 200 Metern Höhe, liegen einige der höchstgelegenen Weinberge Europas. Hier arbeitet Ermes Pavese, im Weiler La Ruine zwischen den Dörfern Morgex und La Salle.

Die Rebsorte ist Prié Blanc — eine autochthone Sorte des Aostatals, die fast nirgendwo sonst angebaut wird. Noch bemerkenswerter: Die Reben stehen auf eigenen Wurzeln, nicht gepfropft. Die Reblaus, die Europas Weinberge Ende des 19. Jahrhunderts verwüstete, erreichte diese Höhenlagen auf den sandig-glazialen Böden nie. Erziehungsform ist die Pergola; die trockenen Steinmauerterrassen, die die Hänge erklimmen, bilden eine eigene Landschaft.

Die Vinifikation erfolgt ausschließlich im Edelstahl, um die alpine Frische zu bewahren. Kein Holz. Der Alkohol liegt um 11,5–12 % — ein federleichter Wein mit einem stählernen Rückgrat.

Im Glas beinahe wasserhell. In der Nase alpine Kräuter und winzige weiße Blüten, grüner Apfel, Williams-Birne, Zitronenschale und ein Hauch weißer Pfeffer über Steinmehl. Am Gaumen eine blitzende Säure, ein salziger Abgang und eine willkommene Leichtigkeit. Ein Wein, der nie ermüdet.

Er passt zu rohem Fisch und Crudo, Austern und Meeresfrüchten, einfachen Antipasti mit Kräutern und Salz oder zu Alpkäsen (Fontina, Toma). Gleichermaßen geeignet als Aperitif, als erfrischender Mittelpunkt des Menüs oder als leichter, klarer Schlusspunkt des Abends.

Die Rolle jeder Flasche

Zusammengefasst hat jeder Wein seinen Platz an der Tafel:

• Piccinin „Rosa per Voi" — der Auftakt (feine Méthode-Classique-Perlage für Aperitif und Antipasti)
• La Castellada „Sauvignon 2015" — die Mitte (reif, Umami, von Antipasti über Risotto bis zu Pilzgerichten)
• Bressan „Pinot Nero 2018" — der Rotwein zum Hauptgang (Wild, Wagyu, Trüffel, reifer Käse)
• Pavese „Blanc de Morgex 2024" — der leichte, klare Weiße (Meeresfrüchte, Muscheln, Alpkäse, sanfter Ausklang)

Man muss nicht alle vier an einem Abend trinken — wählen Sie die Flasche, die zu den heutigen Gerichten und zur Stimmung passt. Wenn Sie am Tresen fragen, empfehlen wir gern die Flasche, die am besten zu Ihrer Bestellung passt.

Norditalien an einem Abend durchqueren

Zeichnet man diese vier Flaschen in eine Karte ein, ergeben sie eine klare Linie westwärts durch Norditalien: von den Lessini-Hügeln oberhalb Veronas ostwärts ins friaulische Grenzland und in die Isonzo-Ebene, dann bis hinüber in die Vorberge des Mont Blanc. Verschiedene Klimata, verschiedene Böden, verschiedene Höhenlagen — vier eigene Stimmen, an einem Tresen gehört.

Bello Vero liegt in Kitashirakawa, im Nordosten Kyotos — 10 bis 15 Minuten zu Fuß die Shirakawa-dori hinauf vom Ginkakuji, und etwa zehn Minuten vom nördlichen Ende des Philosophenwegs. Wir haben durchgehend vom Mittag bis zum Abendessen geöffnet, sodass sich ein Glas oder eine Flasche nach einem Besichtigungstag gut einfügen lässt.

Wie wir unsere Weine auswählen

Unsere Weinkarte ist nach Farben gegliedert — rot, weiß, orange, Schaumwein — und umfasst Flaschen aus Japan und ganz Europa. Es geht uns weniger darum, bekannte Etiketten aufzureihen, als immer eine Flasche zur Hand zu haben, die zu den Gerichten des Abends getrunken werden möchte.

Natur-, biodynamisch, konventionell — wir neigen uns keiner Seite zu. Eine Naturweinflasche ist nicht automatisch die richtige; manchmal ist es ein Klassiker. Fragen Sie am Tresen: erzählen Sie uns, was Sie bestellt haben oder welchen Abend Sie verbringen möchten, und wir empfehlen Ihnen einen Wein, der dazu passt.