Qu'est-ce que la salsiccia ?
Saucisse italienne et purée à Kyoto

La salsiccia — vous en avez peut-être entendu parler, mais qu'est-ce que c'est exactement ?

C'est la saucisse fraîche italienne : du porc grossièrement haché, assaisonné d'herbes et d'épices, glissé dans un boyau naturel. Contrairement à une saucisse precuite, la salsiccia ne révèle son caractère qu'à la poêle. La peau croustille et se colore ; l'intérieur reste juteux. C'est dans cet instant — la peau qui craque, les jus qui s'échappent — que réside toute sa saveur.

À Kyoto, les endroits où l'on peut manger de la salsiccia restent rares. Dans le quartier de Kitashirakawa et Ginkakuji, il n'en existait pratiquement aucun avant l'ouverture de Bello Vero en avril 2026.

Avec une purée crémeuse

Chez Bello Vero, la salsiccia est découpée en bouchées et poêlée, puis dressée sur un lit de purée onctueuse avec un brin de thym. Un filet d'huile d'olive, un tour de moulin à poivre — et c'est tout. Il y a dans ce plat une honnêteté qui rappelle la cuisine familiale italienne.

En mangeant, les jus de cuisson imprègnent la purée. On mélange, la saveur s'intensifie. L'assiette se vide sans qu'on s'en aperçoive.

Déjeuner, dîner, ou longue après-midi

Bello Vero ouvre à 13h et reste ouvert en continu jusqu'au soir — l'un des rares endroits du quartier Ginkakuji où l'on peut déboucher une bouteille dès le déjeuner. La salsiccia s'accorde bien avec un rouge léger ou un vin orange ; le personnel peut suggérer quelque chose selon votre commande.

Comment venir depuis Ginkakuji

Marchez vers le nord depuis Ginkakuji pendant environ 15 minutes, ou remontez le Chemin du Philosophe jusqu'à son extrémité nord, puis continuez sur Shirakawa-dori. En bus municipal, descendez à l'arrêt Kitashirakawa — 2 minutes à pied.