Salsiccia con purè di patate
Un secondo italiano a Kyoto

La salsiccia non ha bisogno di presentazioni — eppure fuori dall'Italia è spesso un'idea vaga. Vale la pena chiarire: si tratta di carne di maiale macinata grossolanamente, aromatizzata con erbe e spezie, insaccata in budello naturale. Non è una salsiccia precotta. Vive nella padella: la pelle si rosola e si fa croccante, l'interno rimane succoso. È in quel momento — quando il budello si spacca e i succhi escono — che la salsiccia rivela il suo sapore.

Trovare salsiccia a Kyoto non è facile. Nel quartiere di Kitashirakawa e nelle vicinanze del Ginkakuji, non esisteva praticamente nulla — finché Bello Vero ha aperto nell'aprile 2026.

Con il purè di patate

Da Bello Vero la salsiccia viene tagliata a bocconi e saltata in padella, poi adagiata su un letto di purè cremoso con un rametto di timo. Un filo d'olio extravergine, una macinata di pepe nero — e basta. C'è in questo piatto l'onestà della cucina casalinga italiana.

Mentre si mangia, i succhi di cottura della salsiccia si mescolano al purè. Si amalgamano, il sapore si fa più profondo. Il piatto si svuota senza che ce ne accorgiamo.

Pranzo, cena o un lungo pomeriggio

Bello Vero apre alle 13:00 e resta aperto senza interruzioni fino alla sera — uno dei pochi posti del quartiere Ginkakuji dove si può stappare una bottiglia già a pranzo. La salsiccia si accompagna bene con un rosso leggero o un vino arancione; il personale può consigliare qualcosa di adatto.

Come arrivare dal Ginkakuji

Dal Ginkakuji si cammina verso nord per circa 15 minuti, oppure si segue il Sentiero del Filosofo fino all'estremità nord e si risale la Shirakawa-dori. In autobus urbano: fermata Kitashirakawa, 2 minuti a piedi.