風乾番茄索倫托風味。
在京都北白川品嚐義大利南部的海濱料理

聽過「索倫托（Sorrento）」這個地名的人有多少呢？從那不勒斯搭船往南約三十分鐘，一座矗立在懸崖上的小鎮。它是阿瑪菲海岸的入口，正對著卡布里島，檸檬、橄欖與番茄都在地中海充足的陽光下生長。

北白川的義大利餐廳 Bello Vero 所推出的「風乾番茄索倫托風味」，正是把義大利南部的空氣直接端上盤子的一道料理。

風乾番茄，濃縮的夏日

風乾番茄（Pomodori secchi）自古以來就是義大利南部廚房裡常備的保存食品。夏天採收不及的番茄對半切開、撒上鹽，在陽光下曝曬。水分離開後，只留下甘甜與鮮味。即使在寒冬的餐桌上，也能嚐到那乾爽夏日的太陽味道——這是一份小小的家庭智慧結晶。

Bello Vero 將風乾番茄以橄欖油還原，再與新鮮小番茄一同熬成醬汁。生番茄輕盈的酸味，與風乾番茄深沉的甘甜交疊，讓兩種夏日在同一盤中並行。

莫札瑞拉與羅勒，地中海的三重奏

最後加上莫札瑞拉與羅勒。起司遇到熱騰騰的義大利麵半融，纏繞在麵條上；羅勒翠綠的香氣緩緩升起。紅、白、綠——正如義大利國旗的三色，直接呈現在一盤料理之中。

「索倫托風味（alla Sorrentina）」原本指的是坎帕尼亞州以莫札瑞拉、羅勒與番茄組合的家常料理。那不勒斯瑪格麗特披薩的構想，在義大利麵上再次重現。

麵型選擇：Spaghettini 或 Tagliolini

麵型可選 Spaghettini（細長義大利麵）或 Tagliolini（細扁長麵）。

選擇 Spaghettini，細長的麵條與輕盈的醬汁滑順地纏繞，成為一盤日常之味。選擇 Tagliolini，較寬的麵面能牢牢承接莫札瑞拉與風乾番茄，多了一份小小的盛宴感。猶豫時，就依當天的心情選擇吧。

北白川，京都稍稍遠離塵囂的一角

北白川一帶是京都中觀光區與在地生活交織的獨特區域。從銀閣寺沿白川通往北步行10至15分鐘即可到達這一帶。從哲學之道北端前來，步行亦在10分鐘圈內。鄰近京都大學與京都藝術大學，這裡的街道長久以來總是學生與老街坊交織而成的風景。

就在這樣的地方，能夠品嚐到來自義大利南部索倫托海邊的料理。正因為稍稍偏離觀光熱區，才能悠閒地坐下，好好面對眼前這盤義大利麵。

義大利麵菜單

Bello Vero 提供的義大利麵連同索倫托風味在內，共五種。

• 阿拉比亞塔
• 牛腱波隆那肉醬麵
• 風乾番茄索倫托風味
• 薩爾西恰香腸佐檸檬
• 那不勒斯熱那亞風味

葡萄酒搭配

風乾番茄索倫托風味，自然地與同樣來自義大利南部的白酒相配。推薦點一瓶坎帕尼亞或西西里的白酒，配著一道道慢慢享用。葡萄酒僅以整瓶提供，唯有杯裝香檳可單杯享用。

午後至傍晚，當窗外的光線漸漸傾斜的時分，來一杯白酒，配上一盤索倫托風味義大利麵。身在京都，也能稍稍浸潤在地中海的氣氛之中。

從銀閣寺・哲學之道前往

參觀完銀閣寺後，沿白川通往北步行10至15分鐘即可到達。從哲學之道北端前來，步行亦在10分鐘圈內。最近的公車站是市巴士「北白川」站，下車步行約2分鐘；從叡山電鐵「茶山・京都藝術大學」站步行約10分鐘。