Getrocknete Tomaten alla Sorrentina.
Eine süditalienische Küstenpasta in Kitashirakawa, Kyoto

Wer kennt eigentlich den Namen Sorrent? Eine kleine Stadt auf einer Klippe, gut dreißig Minuten per Boot südlich von Neapel. Sie liegt am Eingang zur Amalfiküste und blickt auf die Insel Capri — ein Land, in dem Zitronen, Oliven und Tomaten im vollen Licht der mediterranen Sonne wachsen.

Im italienischen Restaurant Bello Vero in Kitashirakawa, Kyoto, legen die „Getrockneten Tomaten alla Sorrentina" diese süditalienische Luft direkt auf den Teller.

Getrocknete Tomaten — konzentrierter Sommer

Getrocknete Tomaten (Pomodori secchi) gehören seit jeher zur Vorratskammer süditalienischer Küchen. Im Hochsommer, wenn die Tomaten schneller wachsen, als man sie essen kann, werden sie halbiert, gesalzen und in die Sonne gelegt. Das Wasser verschwindet, zurück bleiben Süße und Umami. Selbst mitten im Winter erreicht so der Geschmack einer trockenen Sommersonne den Tisch — ein kleines, kristallisiertes Stück Hausfrauenwissen.

Im Bello Vero weichen wir die getrockneten Tomaten in Öl ein und setzen die Sauce mit frischen Kirschtomaten an. Die leichte Säure der frischen Frucht legt sich über die tiefe Süße der getrockneten — zwei Sommer strömen auf einem Teller zusammen.

Mozzarella und Basilikum — das mediterrane Trio

Zum Schluss kommen Mozzarella und Basilikum dazu. Der Käse zerläuft halb an der heißen Pasta und legt sich um die Fäden, während sich der grüne Duft des Basilikums in die Luft hebt. Rot, Weiß, Grün — die drei Farben der italienischen Flagge, genau so auf einen Teller gebracht.

„Alla Sorrentina" bezeichnet ursprünglich ein hausgemachtes Gericht aus Kampanien mit Mozzarella, Basilikum und Tomate. Es ist dieselbe Idee, die hinter der neapolitanischen Pizza Margherita steht, nur auf Pasta übertragen.

Spaghettini oder Tagliolini

Die Nudelform steht zur Wahl: Spaghettini (dünne lange Pasta) oder Tagliolini (flache, schmale Bänder).

Mit Spaghettini wird es ein leichtes Alltagsgericht — die feine Sauce gleitet sauber um die dünnen Fäden. Tagliolini halten dank ihrer größeren Fläche Mozzarella und getrocknete Tomaten fester und wirken einen Hauch festlicher. Im Zweifelsfall entscheidet die Stimmung des Tages.

Kitashirakawa — ein ruhiger Rand Kyotos

Kitashirakawa ist eine besondere Ecke Kyotos, wo Tourist und Nachbarschaft einander überlappen. 10 bis 15 Minuten zu Fuß nördlich vom Ginkakuji entlang der Shirakawa-dori, und man ist da. Auch vom nördlichen Ende des Philosophenwegs ist es zu Fuß weniger als 10 Minuten. Dicht bei der Universität Kyoto und der Kunstuniversität Kyoto mischen sich in diesen Straßen seit jeher Studierende und langjährige Anwohner.

An einem solchen Ort setzt man sich zu einem Gericht aus dem Küstendorf Sorrent. Gerade weil man einen Schritt neben dem Hauptstrom des Tourismus steht, hat man die Zeit, der Pasta vor sich wirklich zu begegnen.

Pasta-Karte

Bello Vero bietet insgesamt fünf Pasta an, alla Sorrentina eingeschlossen.

• Arrabbiata
• Rinderbein-Bolognese
• Getrocknete Tomaten alla Sorrentina
• Salsiccia & Zitrone
• Neapolitanische Genovese

Passender Wein

Zu Getrockneten Tomaten alla Sorrentina passt ein Weißwein aus demselben Süditalien ganz natürlich. Eine Flasche Weißwein aus Kampanien oder Sizilien öffnen und ihn im Tempo des Essens trinken — das ist die einfachste Empfehlung. Wein wird ausschließlich flaschenweise serviert; nur der Champagner bildet die Ausnahme und ist glasweise erhältlich.

Vom frühen Nachmittag bis in den Abend, während sich das Licht vor dem Fenster langsam neigt, ein Glas Weißwein und ein Teller alla Sorrentina. Auch in Kyoto lässt sich mit diesem Gericht — wenn auch nur ein wenig — ins Mittelmeer entgleiten.

Anfahrt vom Ginkakuji & Philosophenweg

Nach dem Besuch des Ginkakuji einfach der Shirakawa-dori nach Norden folgen: in 10 bis 15 Gehminuten ist man da. Auch vom nördlichen Ende des Philosophenwegs sind es weniger als 10 Minuten. Die nächste Bushaltestelle ist „Kitashirakawa" (ca. 2 Min. zu Fuß), vom Bahnhof Eizan „Chayama·Kyoto University of the Arts" sind es rund 10 Minuten.