三款新到義大利紅酒，跨越三大產區的一夜旅程。
皮埃蒙特、威尼托、托斯卡尼——從北方走入中部的一夜之旅。

北白川的義式餐廳 Bello Vero（ベッロベーロ）新到了三款紅酒。這次三款分別來自不同產區、不同品種、不同釀法——分別自皮埃蒙特大區（Piemonte）、威尼托大區（Veneto）、托斯卡尼大區（Toscana）各取一款。

若在義大利半島上由北向中部畫下一條縱貫線，這三款酒恰好能簡潔地代表沿線的「紅酒聖地」。讓我們依序介紹。

第一款｜Cascina Roccalini「Barbaresco Roccalini 2020」（皮埃蒙特／義大利）

第一款酒，來自義大利紅酒的最高峰之一——Barbaresco DOCG（巴巴瑞斯科）。生產者是卡西納．羅卡利尼（Cascina Roccalini）——位於皮埃蒙特大區巴巴瑞斯科村、擁有一小片葡萄園的家族經營微型酒莊。莊主保羅．維內羅索（Paolo Veneroso）只悉心耕耘自己手所及的範圍，年產量極為稀少。也正因如此，每次到貨都格外令人期待。

葡萄園集中在巴巴瑞斯科村內名為「Roccalini」的單一園（cru）區塊，酒標上也驕傲地刻著這個名字。土壤為石灰質與黏土，老樹樹齡超過 50 年，栽培採取不仰賴慣行農法的自然取向。陳釀使用傳統的大型橡木桶（botte grande），不讓新桶的氣息過度蓋過酒體。是經典的朗格（Langhe）釀酒手法。

品種當然是Nebbiolo（內比奧羅）100%。這個品種的名字源自皮埃蒙特的霧（nebbia），果皮顏色淡薄、單寧與酸度卻極為強烈，在葡萄品種裡是異類般的存在。一般而言，巴巴瑞斯科相較於鄰近的巴羅洛（Barolo），香氣更加華麗、口感更為柔潤。

2020 年對皮埃蒙特而言是溫暖、容易親近的年份。羅卡利尼的這款 2020，倒入杯中呈現帶有石榴石色調的紅寶石色。香氣有玫瑰花束、乾燥櫻桃、紅茶、乾燥香草，深處透出焦油與甘草——堪稱 Nebbiolo 香氣的「教科書」。入口後，果味出乎意料地多汁，下方則是絹絲般細膩的單寧緩緩鋪展。酸度線條清晰，餘韻悠長，雖然還年輕，卻已經好喝。

適合搭配和牛烤肉、菇類（特別是牛肝菌或黑松露）燉飯與義大利麵、烤鴨或烤鴿、熟成起司。它與香氣濃郁、高湯鮮味十足的料理，特別契合。建議溫度16〜18℃，使用大型勃根地杯，慢慢享受它逐漸開展的姿態。

第二款｜L'Arco「Arcum」Valpolicella Ripasso Classico Superiore 2022（威尼托／義大利）

第二款酒，來自威尼托大區的瓦爾波利切拉（Valpolicella），自然派生產者拉爾科（L'Arco）——莊主盧卡．費德里科（Luca Fedrico）經營的瓦爾波利切拉．克拉西科（Classico）地區的微型酒莊。葡萄園位於聖彼得羅．因卡里亞諾（San Pietro in Cariano）近郊，酒標上甚至直接刻著「imbottigliato da Federico Luca - via strada Ravarina」——莊主的住址。

說到瓦爾波利切拉的紅酒，眾所周知有「Valpolicella」「Ripasso」「Amarone」「Recioto」四個層級。這次到貨的「Ripasso（瑞帕索）」素有「瓦爾波利切拉的小 Amarone」之稱，是處於中段的存在，釀法相當獨特。

首先釀出一般的瓦爾波利切拉，接著把這款酒「再倒入一次」釀完 Amarone 之後留下的果皮（vinaccia）上——這就是 Ripasso（在義大利文中意為「再通過一次」）的由來，這道工序會讓Amarone 的果味、單寧與部分複雜度轉移到酒中。是一款結合了清新瓦爾波利切拉與強悍 Amarone 「兩者優點」的風格。

「Arcum」是 L'Arco 的高階 Ripasso，葡萄來自能掛上Classico Superiore（中心區優級）頭銜的核心地區。品種採用瓦爾波利切拉的傳統混釀——以Corvina（科維納）、Corvinone、Rondinella（隆迪內拉）為主，輔以少量當地原生品種。酒精濃度為14.5%，從酒標上即可預見它扎實的骨架。

倒入杯中是濃郁的石榴石色。香氣有乾燥櫻桃、洋李乾、葡萄乾、可可、乾燥香草，深處則飄出紫羅蘭與黑胡椒。Ripasso 該有的濃縮果味，與自然派特有的清澈還原感與土壤氣息並存於同一杯之中。入口比外觀輕盈，單寧細緻、酸度紮實。餘韻有黑巧克力的微苦，與乾果的甜韻。它不是用份量壓制的類型，而是「以香氣取勝的 Ripasso」。

適合搭配波隆那肉醬麵（Bolognese）、義式香腸與豆子燉煮（salsiccia con fagioli）、佛羅倫斯名物 lampredotto（牛肚燉煮）、鴨肉或野豬肉醬、佩科里諾等中度熟成起司。它與燉煮料理的契合度極高，在寒冷季節特別可靠。建議溫度16〜18℃，使用中型紅酒杯。

第三款｜Poderi Sanguineto I e II「Vino Nobile di Montepulciano 2021」（托斯卡尼／義大利）

第三款酒，來自托斯卡尼大區蒙特普齊亞諾（Montepulciano），由姊妹兩人共同經營的小型酒莊波德利．桑奎內托 I e II（Poderi Sanguineto I e II）。莊主是朵拉與帕特里奇亞．卡斯塔尼奧拉（Dora & Patrizia Castagnola）姊妹。「I e II」意為「第一窖與第二窖」，源自姊妹兩人各自擁有自己的葡萄園與酒窖、最終以同一個酒標匯流的風格。

葡萄園位於蒙特普齊亞諾村極為狹小的一帶。不仰賴慣行農法、幾乎以雙手照料的葡萄園，搭配托斯卡尼傳統的大型橡木桶（botte grande）熟成、避免過度萃取的古典釀法。是世界各地侍酒師之間口耳相傳的——托斯卡尼的「隱藏名門」。

酒款的正式名稱為Vino Nobile di Montepulciano DOCG。在托斯卡尼，它與布魯內洛．蒙塔奇諾（Brunello di Montalcino）、奇揚地古典（Chianti Classico）並列為紅酒最高峰之一，品種以Prugnolo Gentile（普魯尼奧洛．真蒂萊）——亦即 Sangiovese（山吉歐維榭）在當地的克隆——為主，混入少量原生品種 Canaiolo（卡內歐羅）與 Mammolo（瑪摩羅）。

2021 年對托斯卡尼來說是古典而均衡的年份。桑奎內托的這款 2021，倒入杯中是帶有透明感的紅寶石色。香氣有櫻桃、石榴、紫羅蘭、乾燥香草、紅茶，深處飄出義大利老房子木頭地板般的土壤氣息。入口後，Sangiovese 系該有的清晰酸度建構出酒體骨架，果味居中，單寧偏細膩而緊實。「不會讓人喝累、想一直陪伴在料理身旁的紅酒」，這句話正適合形容它。

適合搭配托斯卡尼風格的 bistecca（炭烤牛排）、奇亞納牛（Chianina）薄切牛排（tagliata）、寬扁麵（pappardelle）佐野豬肉醬、番茄與豆子燉煮、佩科里諾．托斯卡諾（Pecorino Toscano）。它與托斯卡尼料理本身的契合度最高，但對於日式料理中赤身肉的烤物或鮮味十足的燉煮，搭配起來也意外地好。建議溫度16〜18℃，使用中型至大型杯。

義大利三大產區、三款紅酒——為什麼是這三款一起？

這次到貨的三款酒，從北義霧之城．巴巴瑞斯科，途經維羅納近郊的山丘．瓦爾波利切拉，一路抵達中部托斯卡尼的古城．蒙特普齊亞諾——彷彿是一條從北義往中部一路南下的一夜旅程。

• Cascina Roccalini「Barbaresco 2020」 — Nebbiolo。香氣華麗，單寧如絲。玫瑰、櫻桃、紅茶。「以香氣牽動餘韻」的一款。
• L'Arco「Arcum」Valpolicella Ripasso 2022 — Corvina 系列混釀。濃縮果味與可可，清澈的還原感。「陪伴燉煮料理的中盤主角」。
• Poderi Sanguineto「Vino Nobile 2021」 — Prugnolo Gentile。透明感的紅寶石色，酸度鮮明的骨架。「想一直陪伴在料理身旁的紅酒」。

三款都是整瓶供應，請依人數與當晚的節奏，挑選最適合主菜的那一款。前菜至中盤搭 Sanguineto，主菜換上 Arcum，最後與起司一起喝完 Roccalini——這樣奢侈的順序，當然也很好。

Bello Vero 的選酒方針

店內的酒單依紅、白、橘、氣泡分色陳列，由日本與多國歐洲產區的整瓶酒款構成。自然派、生物動力、傳統工法（conventional），三者並陳，不偏不倚。自然派並非真理，反過來說，今晚的料理也許正好需要一款古典酒款來陪伴。歡迎在吧檯告訴我們「今天該選哪一支？」，我們會依您今天的料理與心情提出建議。