新入荷ワイン3本、イタリア3州の赤を巡る。
ピエモンテ、ヴェネト、トスカーナ——北から中部へ、1夜の旅。

北白川のイタリアン Bello Vero（ベッロベーロ）に、新しい赤ワインが3本届いた。今回はそれぞれ違う州、違う品種、違う作り方——ピエモンテ州、ヴェネト州、トスカーナ州から、それぞれ1本ずつ。

イタリア半島を北から中部へと縦に1本の線を引いたとき、そこに並ぶ「赤の聖地」を端的に表す3本になった。順番にご紹介したい。

1本目｜Cascina Roccalini「Barbaresco Roccalini 2020」（ピエモンテ／イタリア）

最初の1本は、イタリア赤ワインの最高峰のひとつバルバレスコ DOCGから。生産者はカシーナ・ロッカリーニ（Cascina Roccalini）——ピエモンテ州バルバレスコ村に小さな畑を構える、家族経営のミクロ・ワイナリー。当主パオロ・ヴェネロソ（Paolo Veneroso）が、自分の手の届く範囲だけを丁寧に耕し、年間生産量はごく僅か。だからこそ届くと嬉しい1本だ。

畑はバルバレスコの中でも「ロッカリーニ」と名のつくクリュ（区画）に集中していて、ラベルにも誇らしくその名が刻まれている。土壌は石灰質と粘土、樹齢は古いもので50年を超え、栽培は慣行農法に頼らない自然なアプローチ。樽は伝統的な大樽（botte grande）を使い、過度に新樽の風味をのせない。クラシックなランゲ（Langhe）の作り方だ。

品種はもちろんネッビオーロ100%。ピエモンテの霧（nebbia）から名前を取ったこの品種は、果皮の色は薄いのにタンニンと酸が強烈という、ブドウ界でも特異な存在。バルバレスコは、隣のバローロより一般的に香り高く、しなやかと言われる。

2020年は、ピエモンテにとって暖かく素直なヴィンテージ。ロッカリーニの2020は、グラスに注ぐとガーネットがかったルビー。香りはバラの花束、ドライチェリー、紅茶、ドライハーブ、奥にタール（コールタール）と甘草——典型的なネッビオーロの香りの「教科書」だ。口に含むと、果実味は意外なほどジューシーで、その下から絹のように細かいタンニンが広がる。酸はくっきり、余韻は長く、まだまだ若いがすでに飲んで美味しい。

合わせるなら、和牛のロースト、キノコ（特にポルチーニや黒トリュフ）のリゾットやパスタ、鴨や鳩のロースト、熟成チーズ。香りの強い、出汁の効いた料理によく寄り添う。16〜18℃、大ぶりのブルゴーニュ型グラスで、ゆっくり時間をかけて開いていくのを楽しんでほしい1本だ。

2本目｜L'Arco「Arcum」Valpolicella Ripasso Classico Superiore 2022（ヴェネト／イタリア）

2本目はヴェネト州ヴァルポリチェッラから、自然派の作り手ラルコ（L'Arco）——当主ルカ・フェドリーコ（Luca Fedrico）が営む、ヴァルポリチェッラ・クラッシコ地区のミクロ・ワイナリー。畑はサン・ピエトロ・イン・カリアーノ（San Pietro in Cariano）近郊、ラベルには「imbottigliato da Federico Luca - via strada Ravarina」と作り手の住所がそのまま刻まれている。

ヴァルポリチェッラ地方の赤といえば、「ヴァルポリチェッラ」「リパッソ」「アマローネ」「レチョート」の4階層が知られる。今回届いた「リパッソ（Ripasso）」は、「ヴァルポリチェッラ・ベイビー・アマローネ」とも呼ばれる中間的な存在で、その作り方が独特だ。

まずは通常のヴァルポリチェッラを醸造し、そのあとアマローネを絞ったあとの果皮（vinaccia）の上にもう一度ワインを「通す」——これがリパッソ（ripassoは「もう一度通す」の意）の語源で、その工程によってアマローネの果実味、タンニン、複雑さの一部がワインに移る。フレッシュなヴァルポリチェッラとパワフルなアマローネ、その「いいとこどり」のスタイルだ。

「Arcum」は L'Arco の上位リパッソで、クラッシコ・スペリオーレ（Classico Superiore）を名乗れる中心地区の畑から。品種はヴァルポリチェッラの伝統ブレンド——コルヴィーナ、コルヴィノーネ、ロンディネッラを主体に、土地の地ブドウが少量加わる。アルコール度数は14.5%、ラベルから読み取れるしっかりした骨格を予感させる。

グラスに注ぐと、濃いガーネット。香りはドライチェリー、プルーン、レーズン、カカオ、ドライハーブ、奥にスミレと黒胡椒。リパッソらしい凝縮した果実と、自然派らしい清らかな還元と土の香りが同居する。口に含むと、見た目より軽やかで、タンニンはきめ細かく、酸もしっかり。余韻にビターチョコの苦みと、ドライフルーツの甘み。重さで押すタイプではなく、「香りで魅せるリパッソ」だ。

合わせるなら、パスタ・ボロネーゼやサルシッチャと豆の煮込み、ランプレドット（牛胃の煮込み）、鴨や猪のラグー、ペコリーノなどの中熟成チーズ。煮込み料理との相性が抜群で、寒い季節は特に頼りになる。16〜18℃、中口の赤ワイングラスで。

3本目｜Poderi Sanguineto I e II「Vino Nobile di Montepulciano 2021」（トスカーナ／イタリア）

3本目はトスカーナ州モンテプルチャーノから、姉妹2人で営む小さな蔵ポデーリ・サンギネート I e II（Poderi Sanguineto I e II）。当主はドーラとパトリツィア・カスタニョーラ姉妹。「I e II」は「第1蔵と第2蔵」の意味で、姉妹それぞれが自分の畑と蔵を持ち、ひとつのラベルとして合流させているスタイルから来ている。

畑はモンテプルチャーノ村のごく狭い一帯。慣行農法に頼らない、ほぼ手仕事の畑作りで、トスカーナの伝統的な大樽（botte grande）熟成、過度な抽出を避けたクラシックな造り。世界中のソムリエに愛されている、トスカーナの「隠れた名門」だ。

ワインの正式名はVino Nobile di Montepulciano DOCG。トスカーナでブルネッロ・ディ・モンタルチーノ、キャンティ・クラシコと並ぶ赤ワインの最高峰のひとつで、品種はプルニョーロ・ジェンティーレ（Prugnolo Gentile）——サンジョヴェーゼの土地クローン——を主体に、地ブドウのカナイオーロやマンモロが少量ブレンドされる。

2021年はトスカーナにとって古典的にバランスのよいヴィンテージ。サングイネートの2021は、グラスに注ぐと透明感のあるルビー。香りはチェリー、ザクロ、すみれの花、ドライハーブ、紅茶、奥にイタリアの古い木の床のような土の香り。口に含むと、サンジョヴェーゼ系らしいくっきりした酸が骨格をつくり、果実は中庸、タンニンはやや細やかに引き締まる。「飲み疲れない、料理の傍らにいたい赤」、という言葉がよく似合う。

合わせるなら、トスカーナ風 ビステッカ（牛肉のグリル）、キアーナ牛のタリアータ、パッパルデッレ＋猪のラグー、トマトと豆の煮込み、ペコリーノ・トスカーノ。トスカーナ料理そのものに最も寄り添うが、和食の赤身肉のローストや出汁の効いた煮物にも意外なほど合う。16〜18℃、中口〜大ぶりのグラスで。

イタリア3州、3つの赤——なぜこの3本を一緒に？

今回届いた3本は、北イタリアの霧の街・バルバレスコから、ヴェローナ近郊の丘・ヴァルポリチェッラを経て、中部トスカーナの古都・モンテプルチャーノまで——イタリア半島を北から中部へ順番に下りていく1夜の旅のように選んだ。

• Cascina Roccalini「Barbaresco 2020」 — ネッビオーロ。香り高く、絹のようなタンニン。バラ・チェリー・紅茶。「香りで余韻を引っ張る」1本。
• L'Arco「Arcum」Valpolicella Ripasso 2022 — コルヴィーナ系のブレンド。凝縮した果実とカカオ、清らかな還元。「煮込みに寄り添う中盤の主役」。
• Poderi Sanguineto「Vino Nobile 2021」 — プルニョーロ・ジェンティーレ。透明感のあるルビーと、酸の効いた骨格。「料理の傍らにいたい赤」。

3本ともボトル単位なので、人数や流れに合わせて、その夜のメインディッシュに合うものを選んでほしい。前菜〜中盤に Sanguineto、メインに Arcum、最後にチーズと一緒に Roccalini——という贅沢な流れも、もちろんアリ。

Bello Vero のワインの選び方

店のワインリストは、赤・白・オレンジ・スパークリングの色別に、日本＋ヨーロッパ複数国のボトルで構成している。ナチュラル、ビオ、コンヴェンショナル（従来製法）、いずれも一方に寄りすぎないように置いている。ナチュラルだから正義、というわけではないし、逆にクラシックな1本が今夜の料理にいちばん合うこともある。カウンターで「今日はどれがいいですか」と聞いてもらえれば、料理とその日の気分に合わせて提案できる。