兩款新到自然酒，走進弗留利「帶皮釀造的白酒」。
1726 年的老牌名門，與奧斯拉維亞的自然派。

北白川的義式餐廳 Bello Vero（ベッロベーロ）新到了兩款葡萄酒。這次兩款都來自弗留利．威尼斯．朱利亞大區——位於義大利最東端、與斯洛維尼亞接壤的小小行政區。弗留利素有「白酒聖地」之稱，從 Pinot Grigio 到 Ribolla Gialla，這片土地以香氣豐沛的白酒征服了世界。

而近年來，弗留利的另一張面孔逐漸為世人所知，那就是「帶皮釀造的白酒」——亦即橘酒的譜系。Gravner、Radikon 等生產者從這片土地起步，將白葡萄如同釀紅酒一般長時間連皮發酵，這套手法如今已成為全世界自然派釀酒人的指南。

這次到貨的兩款酒，分別從不同角度詮釋了這個譜系。讓我們依序介紹。

第一款｜Bressan「Verduzzo 2021」（弗留利．威尼斯．朱利亞／義大利）

第一款酒，來自1726 年創業——西元年份自豪地刻在酒標上——是弗留利最具歷史的家族酒莊之一，布列森（Bressan Mastri Vinai）。目前由當家Fulvio Bressan領軍，第九代傳人正接手照料葡萄園與酒窖。

產地位於弗留利的法拉．迪松佐（Farra d'Isonzo）——伊松佐河流經的平原地帶，河水沖積而成的石灰質礫石土壤是當地的特色，是知名的銘釀地。Bello Vero 上個月才向各位介紹過Bressan 的 Pinot Nero 2018，這次同一座酒莊送來的則是更為珍稀的白酒——維爾杜佐．弗留拉諾（Verduzzo Friulano）這個本土品種的 2021 年份。

維爾杜佐在弗留利土著白葡萄當中，以「香氣飽滿、果皮厚實」著稱。一般以稍帶甜味的「拉曼多羅（Ramandolo）」聞名，給人甜點酒的印象，但 Bressan 將它釀成不甜（secco），並採用較長時間的浸皮工法。酒色呈現明亮的琥珀色，略帶紅暈。倒入杯中的瞬間，你就能用眼睛看出這是一款偏向橘酒風格的作品。

香氣有熟成的杏桃、白桃糖漬、橙皮、蜂蜜、乾燥香草，後段帶一抹堅果。葡萄本身的香氣強度，加上浸皮帶來的複雜性，層層堆疊地散發開來。入口後，豐厚的果味與來自果皮的溫柔澀感（單寧）並存，酸度線條清晰，餘韻長得令人驚訝。「明明是白酒，卻有紅酒的氣度」——這句話正適合形容這一款。

適合搭配的料理有西班牙生火腿（Jamón Serrano）或熟成生火腿、香煎義式香腸（salsiccia）、菇類燉飯、香草烤雞或烤豬、半乾燥番茄與莫札瑞拉的卡布里沙拉。一般白酒駕馭不住的香氣強、油脂感重的料理，這款酒能穩穩接住。建議稍高的13〜15℃慢慢醒酒，香氣的層次會一波一波地展開。

第二款｜Damijan Podversic「Ribolla Gialla」（弗留利．威尼斯．朱利亞／義大利）

第二款酒，來自弗留利的另一個重鎮——奧斯拉維亞（Oslavia）。位於戈里齊亞（Gorizia）市區正北方，是個緊貼著斯洛維尼亞邊界、依山而展的丘陵聚落。Gravner、Radikon、Primosic 等將橘酒譜系推向世界舞台的生產者都聚集在此，是自然派釀酒的聖地。

其中一位，達米揚．波德維希奇（Damijan Podversic），曾受教於 Joško Gravner 之後走出自己的道路。葡萄園位在戈里齊亞丘陵（Colli Goriziani）極小的區塊，採用徹底的有機農法，並以極低的每公頃產量聞名。

這款酒以招牌品種Ribolla Gialla（黃麗波拉）100%釀成。Ribolla Gialla 是奧斯拉維亞的本土品種，原本作為清爽輕盈的白酒飲用，但自 Gravner 之後，透過長時間浸皮，蛻變為琥珀色的偉大白酒，成為弗留利的主角級品種。

釀造方式正是 Damijan 的家風——帶皮發酵約兩個月（60 天前後），不控制溫度，於開放式發酵槽中以野生酵母自然發酵。之後再進入大橡木桶（botte）熟成 30〜36 個月，瓶中再靜靜陳年。二氧化硫使用量極低，未過濾、未澄清。

倒入杯中是深邃的金黃至橘色。香氣有乾燥杏桃、橘子柑橘醬、紅茶、蜂蠟、白胡椒、乾燥花。入口後，長時間浸皮特有的細緻單寧包覆舌面，Ribolla Gialla 應有的礦物感與張力十足的酸建構出酒體骨架。果味溫和內斂，反倒是「乾燥的花瓣」「茶葉」那種枯淡之美在餘韻中迴盪。第三口比第一口好，三十分鐘後又勝過第三口，正是典型的「需要與時間一起品飲的酒」。

適合搭配鮮魚生切片＋義式青醬（salsa verde）、白身魚燒烤＋香草醬汁、牛肝菌或黑松露義大利麵、香煎 salsiccia 或佛羅倫斯名物 lampredotto、熟成起司佐蜂蜜。香氣愈濃郁、愈有土地氣息的料理，愈是契合。建議溫度稍高的14〜16℃，並用勃根地型大杯而非一般白酒杯，才能感受它真正的價值。

弗留利「帶皮釀造的白酒」，兩種截然不同的個性

這次的兩款酒，雖然都來自弗留利、都同屬帶皮釀造的白酒，個性卻完全不同。

Bressan「Verduzzo 2021」，是 1726 年至今的老字號，將本土品種維爾杜佐釀成果味豐潤、明朗開朗的橘酒。歷史的厚重與輕鬆好喝同時並存，很適合推薦給第一次接觸橘酒的朋友。

Damijan「Ribolla Gialla」，是奧斯拉維亞自然派以長期浸皮加上長期桶陳釀成的充滿張力的琥珀色 Ribolla。不是第一口就「懂」的酒，而是要慢慢花時間追蹤它變化的類型。對已經熟悉橘酒的朋友來說，是一款會在心底某個角落久久留下印象的酒。

兩款酒的角色分工

• Bressan「Verduzzo 2021」 — 開朗迷人的橘酒。從生火腿、salsiccia 到香草料理，撐起餐桌中段的最佳人選
• Damijan「Ribolla Gialla」 — 充滿張力的琥珀色。陪伴鮮魚生切片、牛肝菌、lampredotto、熟成起司的主角級酒款

兩款都僅以整瓶供應，請依人數、依料理、依當晚的節奏選擇合適的一支。前菜先以 Bressan 輕巧地開場，主菜再轉進 Damijan，這樣的流動也很美好。

Bello Vero 的選酒方針

店內的酒單依紅、白、橘、氣泡分色陳列，由日本與多國歐洲產區的整瓶酒款構成。自然派、生物動力、傳統工法（conventional），三者並陳，不偏不倚。自然派並非真理，反過來說，今晚的料理也許正好需要一款古典酒款來陪伴。歡迎在吧檯告訴我們「今天該選哪一支？」，我們會依您今天的料理與心情提出建議。