Bistecca di Wagyu Nero Giapponese A5, 150g.
All'italiana, a Kyoto

La bistecca ha un peso che pochi altri piatti possiedono.

Verso la fine di un pasto all'italiana — dopo l'antipasto, dopo la pasta — arriva quel momento in cui si desidera ancora un piatto, qualcosa di sostanzioso. È per quel momento che al Bello Vero abbiamo una bistecca di Wagyu Nero Giapponese A5 da 150g.

La carne arriva da Ginkakuji Onishi, Kitashirakawa

Il wagyu che serviamo è manzo nero giapponese di categoria A5, fornito dalla sede principale di Ginkakuji Onishi a Kitashirakawa — una macelleria su Shirakawa-dori, a nord del Ginkakuji, punto di riferimento storico per hotel e ristoranti tradizionali di Kyoto che cercano un wagyu giusto.

Siamo a pochi minuti a piedi l'uno dall'altro: la carne arriva il giorno stesso, nella condizione migliore. "Il wagyu di oggi è particolarmente buono in questo taglio", ci dicono — e quel taglio va in padella. Categoria, provenienza e volto di chi l'ha scelto: tutto chiaro.

150 grammi — la misura giusta

Quando si pensa a una bistecca di wagyu, l'immagine è spesso quella di un taglio da 300 o 400 grammi, imponente, quasi solenne. Ma nel ritmo di un pasto all'italiana, dopo antipasto e primo, 150g cade al punto giusto.

Abbastanza perché una persona la finisca senza sforzo. Abbastanza perché due la condividano senza restare a bocca asciutta. Un equilibrio tra antipasto e secondo imponente.

Rosmarino e pepe nero — e basta

Il wagyu non chiede salse complesse. La dolcezza del grasso, l'aroma della carne bastano a sostenere il piatto. Al Bello Vero si condisce con sale grosso e pepe nero, si rosola, e si rifinisce con un rametto di rosmarino. Fine.

Accanto: patate arrostite con la buccia — croccanti fuori, morbide e farinose dentro. Il sugo del wagyu scorre sulle patate; si mangiano insieme. Un piacere semplice, difficile da interrompere.

Il vino da abbinare

Il wagyu vuole un rosso. Un toscano strutturato, un piemontese ampio — i classici funzionano, e il personale consiglia volentieri la bottiglia del giorno. Serviamo il vino solo in bottiglia: ideale da aprire quando il pasto si muove verso un secondo di wagyu.

Il Bello Vero apre alle 13 e resta aperto con orario continuato fino a sera. Si può ordinare wagyu e una bottiglia di rosso anche per un pranzo rilassato — un piccolo lusso dopo una mattinata al Ginkakuji.

A piedi dal Ginkakuji

Uscendo dal Ginkakuji si cammina verso nord — lungo il Sentiero del Filosofo, oppure su Shirakawa-dori. In 10-15 minuti si è nel quartiere di Kitashirakawa. In autobus urbano, si scende alla fermata "Kitashirakawa"; da lì, due minuti a piedi.

Dopo la visita si desidera wagyu — ma non yakiniku, non sukiyaki, qualcosa in chiave occidentale. Il wagyu a una tavola italiana è proprio quell'opzione.