Filete de Wagyu Negro Japonés A5, 150g.
A la italiana, en Kioto

Un filete tiene un peso que pocos platos poseen.

Hacia el final de una comida italiana — tras el antipasto, tras la pasta — llega ese momento en que se desea un plato más, algo con verdadera sustancia. Para ese instante, Bello Vero ofrece un filete de Wagyu Negro Japonés A5 de 150g.

La carne viene de Ginkakuji Onishi, Kitashirakawa

El wagyu que servimos es vacuno negro japonés de categoría A5, suministrado por la casa principal de Ginkakuji Onishi en Kitashirakawa — una carnicería situada en Shirakawa-dori, al norte del Ginkakuji, referencia desde hace años para hoteles y restaurantes tradicionales de Kioto que buscan el wagyu adecuado.

La tienda está a pocos minutos a pie de nosotros: la carne llega el mismo día, en las mejores condiciones. "El wagyu de hoy es especialmente bueno en esta pieza", nos dicen — y eso es lo que cocinamos. Categoría, procedencia y el rostro de quien la eligió: todo está a la vista.

150 gramos — la medida justa

Cuando se piensa en un filete de wagyu, la imagen habitual es la de una pieza de 300 o 400 gramos, imponente, casi solemne. Pero en el ritmo de una comida italiana, tras el antipasto y la pasta, 150g es la medida adecuada.

Suficiente para que una persona lo termine sin esfuerzo. Suficiente para que dos lo compartan sin quedarse con hambre. En ese punto medio entre el entrante y el plato principal contundente.

Romero y pimienta negra — nada más

El wagyu no necesita salsas elaboradas. La dulzura de su grasa, el aroma de la carne, bastan para sostener el plato. En Bello Vero se sazona con sal de roca y pimienta negra, se sella a la plancha y se termina con una ramita de romero. Eso es todo.

Como guarnición: patatas asadas con piel — crujientes por fuera, tiernas y harinosas por dentro. El jugo del wagyu se cuela entre las patatas; se comen juntos. Un placer sencillo, y difícil de dejar.

El vino que lo acompaña

El wagyu pide un tinto. Un toscano estructurado, un piamontés amplio — los clásicos funcionan, y el equipo sugiere encantado la botella del día. Servimos el vino solo en botella: ideal para acompañar una comida que desemboca en un secondo de wagyu.

Bello Vero abre a las 13:00 y mantiene horario continuado hasta la noche. Es posible pedir el wagyu y una botella de tinto incluso en una comida tardía — un pequeño lujo tras una mañana en el Ginkakuji.

A pie desde el Ginkakuji

Al salir del Ginkakuji, camine hacia el norte — por el Paseo del Filósofo, o por Shirakawa-dori. En 10 o 15 minutos estará en Kitashirakawa. En autobús urbano, baje en la parada "Kitashirakawa"; desde allí, dos minutos a pie.

Tras la visita, se desea wagyu — pero no como yakiniku ni como sukiyaki, sino en un registro occidental. El wagyu en una mesa italiana es precisamente esa opción.